Naslov
Utjecaj odmora prije klanja na histokemijske i fizikalno kemijske osobitosti mišićnih vlakana u goveda
(Influence of resting before slouthering on histochemical and fisical-cemical characteristic of muscle fibres in ox)

Autori
Kuzmanović, Željka

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, doktorska disertacija

Fakultet
Veterinarski fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
17.06

Godina
2002

Stranica
132

Mentor
Gjurčević-Kantura, Vesna

Ključne riječi
govedo; klanje; mišićna vlakna; histokemija
(ox; slouthing; muscle fibres; histochemistry)

Sažetak
U radu su prikazani rezultati istraživanja utjecaja odmaranja životinja 36 sati prije klanja na atributivna svojstva trupa i oksidativnoglikolitički kapacitet mišićnih vlakana bikova i krava različite dobi i spola, u smislu stjecanja uvida u metabolički tip mišića i diferencijacije mišićnih vlakana na temelju histokemijskih reakcija, te utvrđivanje učestalosti pojave TST mišića u istarživanih životinja. Nakon klanja u tu svrhu provedena su istarživanja na tovljenim bikovima (n=40), odabranih metodom slučajnog uzorka, podjeljenih u 2 skupine po 20 životinja. U pokusu su korištene krave iz intenzivnog uzgoja i iz seoskih uzgoja (n=40), podjeljene u 2 skupine, odmarane i neodmarane. Uočene su statistički značajne razlike među istarživanim atributivnim svojstvima (komformacija, prikrivenost mišića, boja i struktura trupova) bikova i krava zaklanih bez odmora i odmaranih 36 sati prije klanja, što se odrazilo na kemijske, fizikalne, histomorfološke i histokemijske osobitosti ispitivanih mišića (m. gracilis, m. longissimus dorsi).Rezultati su pokazali značajno veći udio TST mesa u skupini neodmaranih u odnosu na odmarane životinje, u oba istarživana mišića i u obje skupine životinja, pri graničnoj vrijednosti pH od 6, 0-6, 2. Pojava TST mesa je učestalija kod muških u odnosu na ženske životinje. Utvrđeno je također da je promjer vlakana statistički značajno veći u m. gracilis i u m. longissimus dorsi neodmaranih bikova u odnosu na odmarane, dok su kod krava odstupanja ovog mišića bila neznatna. U oba istražena mišića uočena su 3 tipa mišićnih vlakana. Najbrojnija su bila brza glikolitička vlakana, nešto manje brojna bila su oksidativnoglikolitička vlakna, a najmanjie zastupljena sporokontrahirajuća oksidativna vlakna, što govori o vrlo ujednačenoj histokemijskoj slici oba istražena mišića. Ovako ujednačena slika odrazila se i na neznatne razlike u pojavi TST mesa istraženih mišića. Volumski udio mišićnih tkiva u obje skupine bio je veći u odnosu na udio relativnog vezivnog tkiva. Odmor životinja prije klanja znatno utječe na smanjenje pojavljivosti TST mesa kod životinja oba spola, posebice muških životinja.

Izvorni jezik
Hrvatski

POVEZANOST RADA