Naslov
Polifenolni sastav vina različitih crnih sorata (V. vinifera L.) dozrijevanih u hrastovim bačvama
(Polyphenol composition of wines made from three red grape varieties (V.vinifera L.) aged in oak barrels)

Autori
Orbanić, Fumica

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, diplomski

Fakultet
Agronomski fakultet

Mjesto
ZAGREB

Datum
05.04

Godina
2019

Stranica
62

Mentor
Jeromel, Ana

Neposredni voditelj
Jagatić Korenika, Ana-Marija

Ključne riječi
polifenoli, barrique, duljina dozrijevanja
(polyphenols, barrique, ageing period)

Sažetak
Hrastove bačve, posebice barrique, tradicionalno se koriste u proizvodnji crnih vina pri čemu zavisno od jačine paljenja te vrste hrasta od kojeg su izrađene njihov utjecaj na kakvoću vina može se značajno razlikovati. Uz to i duljina dozrijevanja ima važnu ulogu u promjenama kemijskog sastava vina te utjećen na različitost intenziteta i kakvoće boje. Pretpostavka je da primjena srednje i jako paljenih barrique bačava od slavonskog hrasta te dozrijevanje u periodu od 9 mjeseci će pozitivno utjecati na koncentracije pojedinačnih polifenola u vinima berbe 2016.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Poljoprivreda (agronomija)

POVEZANOST RADA