Naslov
Određivanje nekih parametara kvalitete u uzorcima različih vrsta meda
(Determination of few quality parametars in different honey samples)

Autori
Matković Melki, Karmen

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno- biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
14.07

Godina
2009

Stranica
100

Mentor
Vahčić, Nada

Ključne riječi
hidroksimetilfurfural, med, prolin
(Hydroxymethylfurfural, honey, proline)

Sažetak
Kvaliteta meda je najvažniji parametar koji utječe na njegovu uporabu, prehrambenu važnost i plasman na tržište. Med koji se nalazi na tržištu, kvalitativno se razlikuje u više faktora kao što su geografsko i botaničko podrijetlo, klimatski uvjeti, uvjeti proizvodnje, pakiranje, uvjeti i vrijeme skladištenja. U ovom radu, ispitano je 137 uzoraka meda prikupljenih s područja Republike Hrvatske i Republike Slovenije. Ispitivanje je provedeno u svrhu određivanja fizikalnokemijskih parametara. Određivan je maseni udio hidroksimetilfurfurala, udio prolina i specifični kut rotacije. Podaci su statistički obrađeni, pri ćemu su dobiveni sljedeći rezultati: maseni udio HMF-a se kretao od 0, 19 mg/kg do 65, 66 mg/kg, udio prolina od 6, 17 mg/kg do 1189, 04mg/kg i specifični kut rotacije od -18, 0 do +17, 0. Tri uzorka ne zadovoljavaju zahtjev Pravilnika o kakvoći meda i drugih pčelinjih proizvoda za dozvoljeni maseni udio HMF-a, a 52 uzoraka ne zadovoljava dodatni kriterij IHC-a za dozvoljeni udio prolina. Za specifični kut rotacije nema propisanih vrijednosti.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija, Nutricionizam

POVEZANOST RADA