Naslov
Sustav klasiranja goveđih trupova i polovica u Republici Hrvatskoj
(Beef carcass grading system in the Republic of Croatia)

Autori
Lipavić, Goran

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, postdiplomski specijalisticki

Fakultet
Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek

Mjesto
Osijek

Datum
16.11

Godina
2018

Stranica
51

Mentor
Djurkin Kušec, Ivona

Ključne riječi
goveđi trup ; konformacija ; trgovačke klase
(beef carcass ; conformation ; grading system)

Sažetak
Svrha klasiranja goveđih trupova je njihovo sortiranje prema kriterijima temeljenim na njihovoj kvaliteti. Ovo daje osnovu za transakciju između proizvođača i mesno- prerađivačke industrije, ali i motivira proizvođača da proizvede goveđe trupove kvalitativnih karakteristika koje će biti ocijenjene najvišim klasama. Kako bi ovakav način transakcije bio učinkovit, proizvođači moraju biti uvjereni da je shema klasiranja pravedna, objektivna i konzistentna. Gorući problem u proizvodnji goveđeg mesa, međutim, je to što shema ocjene kvalitete polovica koja se zasniva na vizualnoj procjeni, poput EUROP sustava, ne zadovoljava sve navedene kriterije. Stoga je od presudne važnosti dati kritički osvrt na postojeću shemu klasiranja goveđih trupova u Republici Hrvatskoj, te dati uvid u nova moguća rješenja i njihovu implementaciju na nacionalnoj razini.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Poljoprivreda (agronomija)

POVEZANOST RADA