Naslov
Senzorska kvaliteta paških sireva
(Sensory quality of Paški cheese)

Autori
Lugarić, Nikolina

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, diplomski

Fakultet
Agronomski fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
31.01

Godina
2019

Stranica
25

Mentor
Antunac, Neven

Ključne riječi
Paški sir ; tradicionalna proizvodnja ; senzorska kvaliteta
(Paški cheese ; traditional production ; sensory quality)

Sažetak
U radu je opisana senzorska kvaliteta Paškog sira, koja je rezultat petogodišnjeg ocjenjivanja senzorske kvalitete, od 2011.-2015. godine. U organizaciji Hrvatske poljoprivredne agencije (HPA) i Udruge proizvođača Paškog sira, provedeno je senzorsko ocjenjivanje za 162 uzorka Paškog sira, od strane stručnog ocjenjivačkog povjerenstva a prema Pravilniku za ocjenjivanje kakvoće mlijeka i mliječnih proizvoda (2012.). Cilj istraživanja bio je utvrditi da li senzorska ocjenjivanja Paškog sira koja se održavaju jednom godišnje, utječu na poboljšanje kvalitete sira pojedinih proizvođača, koji sir proizvode u domaćinstvu ili na registriranom obiteljskom poljoprivrednom gospodarstvu. Broj proizvođača koji su sudjelovali na ocjenjivanjima bio je promjenjiv iz godine u godinu, najmanje (7) ih je bilo 2010. g. a najviše (37) na kraju ocjenjivanja 2015. g., što potvrđuje da je interes proizvođača za takvim manifestacijama bio iz godine u godinu sve veći. Paški sirevi su s najnižim brojem bodova (17, 21) ocijenjeni u 2011. g., tj. u drugoj godini senzorskog ocjenjivanja. U naredne dvije godine kvaliteta Paških sireva bila je značajno bolja, budući su sirevi u 2013. g. ocijenjeni s 19, 20 bodova od maksimalno mogućih 20, 00 bodova. U 2014. i 2015. godini je zabilježeno postupno smanjenje ukupne kvalitete Paških sireva budući da je iz godine u godinu broj izlagača paških sireva bio različit, uz sudjelovanje određenog broja novih proizvođača.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Poljoprivreda (agronomija)

POVEZANOST RADA