Naslov
Primjena neizrazitog modeliranja i optimiranja u planiranju društvene prehrane
(Application of fuzzy modelling and optimisation in boarding school meal planning)

Autori
Gajdoš, Jasenka

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, doktorska disertacija

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
17.06

Godina
2002

Stranica
229

Mentor
Kurtanjek, Želimir

Neposredni voditelj
Kurtanjek, Želimir

Ključne riječi
modeliranje; funkcije pripadnosti neizrazitom skupu; neizrazita logika; prehrana; učenički domovi
(modelling; fuzzy functions; fuzzy logic; nutrition; boarding school)

Sažetak
U radu su provedene analize energetskog i nutritivnog sadržaja u 39 učeničkih domova u Hrvatskoj. Obavljena su i antropometrijska mjerenja učenika koji su smješteni u učeničke domove. Ukupno je izmjereno 3087 djevojaka i mladića u dobi 14-18 godina. Također je provedena multiregresijska analiza između antropometrijskih i prehrambenih značajki. Predložen je više-varijabilni linearni model koji sadržava parametre prehrambenih veličina (zasebno energija ili sveukupni nutritivni unos) za razinu značajnosti p<0.05. Navedeni linearni modeli nutritivnog unosa određeni iz jelovnika učeničkih domova pokazuju značajnu pozitivnu korelaciju s promatranim antropometrijskim veličinama. U energetskom unosu i nutritivnom udjelu obroka u različitim učeničkim domovima istog tipa zamjetne su značajne razlike koje ukazuju na činjenicu da nepravilno planiranje jelovnika može uzrokovati pretilost, što povećava i mogućnost srčanih tegoba i sl. Primijenjena je metoda modeliranja za funkcije pripadnosti neizrazitim skupovima. U radu su optimirani jelovnici za prehranu učenika smještenih u učeničkim domovima. Za promatrane modele prosječna PV značajka služi kao pokazatelj raznovrsnosti prehrane i zadovoljenje stupnja preferencije te RDA preporuka. U radu je primijenjeno i optimiranje s više funkcija cilja (tzv. Paretov optimum), te su osim glavnog zahtjeva, zahtjeva nutritivne kakvoće, kao funkcije cilja uključene i minimalna cijena obroka te maksimalna preferencija prema obrocima i jelovnicima. Rezultati optimiranja primjenom neizrazite logike pokazuju vrlo dobre rezultate jer nude skup podataka iz kojeg se može proizvoljno izabrati više optimalnih rješenja.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA