Naslov
Varijabilnost vsebine bioaktivnih snovi v deviških oljčnih ojih in primerjava sestave z drugimi rastilinskimi olji
(Variability of content of bioactive compounds in virgin olive oils and comparison with other vegetable oils)

Autori
Koprivnjak, Olivera

Izvornik
Oljka - glasilo Društva oljkarjev Slovenske Istre

Vrsta, podvrsta
Ostale vrste radova, popularni rad

Godina
2018

Ključne riječi
deviško oljčno olje, bioaktivne snovi, varijabilnost vsebine
(virgin olive oil, bioactive compounds, variability)

Sažetak
Deviška oljčna olja spadajo praviloma med najbogatejše izvore oleinske kisline in vitamina E in so med rastlinskimi olji edini izvor hidrofilnih fenolov iz skupine sekoiridoidov. Vendar se moramo potrošniki zavedati, da je vsebina teh snovi v deviških oljčnih oljih zelo spremenljiva zaradi vpliva vrste pridelovalnih in predelovalnih dejavnikov. Zato je vnešena količina posamezne bioaktivne snovi pri uživanju tega olja v prehrani tudi zelo spremenljiva in bi se težko dozirala. Ocenjuje se, da samo 10% deviškega oljčnega olja razpoložljivega na trgu izpolnjuje minimalne zahteve za uporabo zdravstvenih trditev, katere izhajajo iz vsebnosti hidrofilnih fenolov in vitamina E. Poleg tega se moramo vedno zavedati, da so pestrost in zmernost v prehrani osnovni principi dobre skrbi za svoje zdravje.

Izvorni jezik
Slv

Znanstvena područja
Poljoprivreda (agronomija), Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA