Naslov
Kvaliteta meda na tržištu obzirom na zahtjeve propisa o medu
(The Quality of Mercantile Honey Considering the Honey-Related Requirements)

Autori
Šimić, Ružica

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, diplomski

Fakultet
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

Mjesto
Osijek

Datum
28.09

Godina
2018

Stranica
45

Mentor
Flanjak, Ivana

Ključne riječi
uniflorni med ; fizikalno-kemijski parametri ; peludna analiza ; propisi o medu
(unifloral honey ; physicochemical parameters ; pollen analysis ; honey regulations)

Sažetak
Cilj ovog rada bio je procijeniti kvalitetu uzoraka meda na tržištu. Određeni su fizikalno- kemijski parametri prema propisima i provedena je peludna analiza kako bi se provjerila uniflornost uzoraka. Analizirano je 27 uzoraka najzastupljenijih uniflornih vrsta meda na hrvatskom tržištu, meda od bagrema, lipe i kestena. Od fizikalno-kemijskih parametara određeni su: udio vode, električna vodljivost, udio HMF-a, aktivnost dijastaze, slobodne kiseline, tvari netopljive u vodi i udio ugljikohidrata. Analize su pokazale da svi uzorci zadovoljavaju propise o medu što se tiče udjela vode, slobodnih kiselina, tvari netopljivih u vodi i udjela ugljikohidrata. Kada je riječ o električnoj vodljivosti, 2 uzorka meda od kestena nisu zadovoljila kriterij naveden u propisima. Govoreći o udjelu HMF-a, 3 uzorka meda od bagrema i 2 uzorka meda od kestena nisu zadovoljila kriterije. Aktivnost dijastaze nižu od propisanih 8, imalo je 6 uzoraka meda od bagrema. Osim toga, 8 uzoraka meda od bagrema i 2 uzorka meda od kestena nisu zadovoljili kriterije s obzirom na zahtjeve za uniflornost meda.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA