Naslov
Utjecaj procesiranja na kvalitetu meda
(Impact of Processing on Honey Quality)

Autori
Dubovski, Ana

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

Mjesto
Osijek

Datum
28.09

Godina
2018

Stranica
17

Mentor
Flanjak, Ivana

Ključne riječi
med , kvaliteta ; procesiranje
(honey ; quality ; processing)

Sažetak
Med je sladak proizvod kojeg proizvode medonosne pčele iz nektara biljaka i/ili medne rose. Procesiranje meda provodi se u svrhu smanjenja viskoziteta, odgađanja kristalizacije i kontrole fermentacije, kako bi se med lakše punio u ambalažu te osigurala stabilnost tijekom skladištenja meda. Svaki oblik procesiranja meda dovodi do promjena u njegovu kemijskom sastavu, a intenzitet promjena ovisi o primjenjenoj tehnici procesiranja. Najčešći oblik procesiranja meda je zagrijavanje meda, pri čemu su za očuvanje kvalitete meda najznačajniji temperatura i vrijeme zagrijavanja. Kao alternativni postupci procesiranja koriste se primjena infracrvenog zračenja, visokih tlakova, mikrovalova, ultrazvuka te membranski procesi. Zadatak ovog rada je dati pregled tehnika procesiranja meda i njihov utjecaj na kvalitetu meda.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA