Naslov
Polifenolni sastav sjemenki grožđa autohtonih crnih dalmatinskih sorata vinove loze (Vitis vinifera L.)
(Polyphenolic composition of grape seeds of autochthonous red dalmatian grape cultivars (Vitis Vinifera L.))

Autori
Marčinković, Luka

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, diplomski

Fakultet
Agronomski fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
26.09

Godina
2018

Stranica
26

Mentor
Andabaka, Željko

Ključne riječi
autohtone sorte, sjemenke, polifenoli
(autochthonous cultivars, grape seeds, polyphenols)

Sažetak
Dalmacija je područje bogato autohtonim sortama vinove loze, koje i danas čine značajan udio u sortimentu. Cilj istraživanja provedenog na sjemenkama autohtonih crnih dalmatinskih sorata vinove loze je utvrđivanje sastava i količine polifenola male molekulske mase. Polifenolni spojevi su jedni od najznačajnijih čimbenika kakvoće vina budući da utječu na boju vina, senzorne karakteristike poput gorčine i astringencije, oksidacijske reakcije i reakcije s proteinima te promjene vina tijekom dozrijevanja. Također, određeni polifenolni spojevi povoljno utječu na ljudsko zdravlje te imaju dokazana protuupalna, antikancerogena i antioksidativna svojstva što ih čini sve zanimljivijima u raznim industrijama. Sjemenke vinove loze iznimno su bogate polifenolima, posebice flavan-3-olima. Sorte vinove loze međusobno se značajno razlikuju prema polifenolnom sastavu sjemenki, što je i utvrđeno detaljnom statističkom analizom.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Poljoprivreda (agronomija)

POVEZANOST RADA