Naslov
Optimiranje procesa proizvodnje praškastih kakao napitaka obogaćenih ekstraktom mente
(Optimization of the production process of powdered cocoa beverages enriched with peppermint extract)

Autori
Pižeta, Maja

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, diplomski

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
27.09

Godina
2018

Stranica
66

Mentor
Benković, Maja

Neposredni voditelj
Jurina, Tamara

Ključne riječi
funkcionalni proizvodi ; sušenje u pjeni ; kakao ; paprena metvica ; obogaćeni kakao napitci
(functional product ; foam-mat drying ; cocoa ; peppermint ; enriched cocoa beverages)

Sažetak
Koncept funkcionalne hrane postaje sve popularniji te danas namirnice nisu namijenjene samo zadovoljavanju gladi i pružanju potrebnih nutrijenata već i sprječavanju bolesti povezanih s prehranom, te poboljšanju fizičkog i mentalnog zdravlja potrošača. S druge strane, zbog ubrzanog načina života ljudi sve češće posežu za instant hranom i napitcima zbog čega proizvodnja funkcionalnih instant napitaka zauzima sve veće mjesto na tržištu. Kakao je bogat izvor polifenola koji pokazuju antikancerogeni, protuupalni i vazodilatorni učinak, te neke medicinske studije pokazuju povoljnu povezanost konzumacije kakaa s manjim rizikom od smrtnosti od kardiovaskularnih bolesti. Cilj ovog rada je razviti i optimirati proces sušenja u pjeni za proizvodnju funkcionalnog praškastog kakao napitka obogaćenog ekstraktom paprene metvice (Mentha piperita L.), koja osim svog karakterističnog mirisa i okusa, također predstavlja dobar izvor polifenola. Uzorcima su analizirana fizikalna, kemijska i senzorska svojstva. Temeljem analize rezultata eksperimenata utvrđeno je da za dobivanje kakao mješavina optimalnog sastava, svojstava i prihvatljivosti za potrošača najprikladniji sastav smjese sadrži 50 g temeljne kakao smjese (30% kakao, 70 % saharoza), 40 g bjelanjka i 3, 75% ekstrakta paprene metvice uz 3, 5 minute miješanja.

Izvorni jezik
Hrvatski

POVEZANOST RADA