Pretraga

Pretražite po imenu i prezimenu autora, mentora, urednika, prevoditelja

Napredna pretraga

Pregled bibliografske jedinice broj: 950143

Proizvodnja i stabilizacija hladno prešanog ulja koštice šljive

Moslavac, Tihomir; Jokić, Stela; Šubarić, Drago; Cikoš, Ana-Marija; Lončarić, Melita
Proizvodnja i stabilizacija hladno prešanog ulja koštice šljive // Hranom do zdravlja - Zbornik radova 10. međunarodnog znanstveno-stručnog skupa / Šubarić, Drago ; Jašić, Midhat (ur.).
Osijek: Prehrambeno tehnološki fakultet Sveučilišta Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, 2018. str. 203-214 (poster, međunarodna recenzija, cjeloviti rad (in extenso), znanstveni)

CROSBI ID: 950143 Za ispravke kontaktirajte CROSBI podršku putem web obrasca

Naslov
Proizvodnja i stabilizacija hladno prešanog ulja koštice šljive
(The production and stabilization of cold-pressed plum kernel oil)

Autori
Moslavac, Tihomir ; Jokić, Stela ; Šubarić, Drago ; Cikoš, Ana-Marija ; Lončarić, Melita

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Radovi u zbornicima skupova, cjeloviti rad (in extenso), znanstveni

Izvornik
Hranom do zdravlja - Zbornik radova 10. međunarodnog znanstveno-stručnog skupa / Šubarić, Drago ; Jašić, Midhat - Osijek : Prehrambeno tehnološki fakultet Sveučilišta Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, 2018, 203-214

Skup
10. međunarodni znanstveno-stručni skup: Hranom do zdravlja = 10th International Scientific and Professional Conference: With food to health

Mjesto i datum
Osijek, Hrvatska, 12.10.2017. - 13.10.2017

Vrsta sudjelovanja
Poster

Vrsta recenzije
Međunarodna recenzija

Ključne riječi
koštice šljive, hladno prešanje, procesni parametri, oksidacijska stabilnost, antioksidansi
(plum kernel, cold pressing, process parameters, oxidative stability, antioxidants)

Sažetak
Postupkom hladnog prešanja iz koštice šljive (Prunus domestica L.) dobije se kvalitetno jestivo ulje. Cilj ovog rada bio je ispitati utjecaj procesnih parametara prešanja koštice šljive na efikasnost proizvodnje hladno prešanog ulja te njegovu kvalitetu. Prilikom prešanja mijenjani su sljedeći procesni parametri: frekvencija elektromotora (brzina pužnice), temperatura zagrijavanja glave preše i nastavak za izlaz pogače. Prešanje je provedeno s kontinuiranom pužnom prešom. Primjenom standardnih metoda određeni su osnovni parametri kvalitete proizvedenog hladno prešanog ulja. Ispitan je i utjecaj dodatka antioksidanasa na oksidacijsku stabilnost ulja primjenom Testa održivosti na 98 °C. Korišteni su sljedeći prirodni antioksidansi: ekstrakt zelenog čaja, ekstrakt ružmarina i eterično ulje primorskog vriska te sintetski antioksidans oktil galat. Rezultati ispitivanja pokazuju da procesni parametri hladnog prešanja značajno utječu na iskorištenje ulja koštice šljive. Veće iskorištenje sirovog ulja i hladno prešanog ulja postignuto je kod temperature zagrijavanja glave preše 100 oC, frekvencije elektromotora 35 Hz i nastavka za izlaz pogače 10 mm. Dodatkom prirodnih antioksidanasa postignuta je bolja zaštita ulja od oksidacijskog kvarenja nego dodatkom sintetskog antioksidansa. Eterično ulje primorskog vriska pokazalo je najbolji antioksidacijski utjecaj.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija



POVEZANOST RADA

Ustanove:
Prehrambeno-tehnološki fakultet, Osijek

Profili:

Avatar Url Melita Lončarić (autor)

Avatar Url Ana-Marija Cikoš (autor)

Avatar Url Stela Jokić (autor)

Avatar Url Tihomir Moslavac (autor)

Avatar Url Drago Šubarić (autor)

Citiraj ovu publikaciju:

Moslavac, Tihomir; Jokić, Stela; Šubarić, Drago; Cikoš, Ana-Marija; Lončarić, Melita
Proizvodnja i stabilizacija hladno prešanog ulja koštice šljive // Hranom do zdravlja - Zbornik radova 10. međunarodnog znanstveno-stručnog skupa / Šubarić, Drago ; Jašić, Midhat (ur.).
Osijek: Prehrambeno tehnološki fakultet Sveučilišta Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, 2018. str. 203-214 (poster, međunarodna recenzija, cjeloviti rad (in extenso), znanstveni)
Moslavac, T., Jokić, S., Šubarić, D., Cikoš, A. & Lončarić, M. (2018) Proizvodnja i stabilizacija hladno prešanog ulja koštice šljive. U: Šubarić, D. & Jašić, M. (ur.)Hranom do zdravlja - Zbornik radova 10. međunarodnog znanstveno-stručnog skupa.
@article{article, author = {Moslavac, Tihomir and Joki\'{c}, Stela and \v{S}ubari\'{c}, Drago and Ciko\v{s}, Ana-Marija and Lon\v{c}ari\'{c}, Melita}, year = {2018}, pages = {203-214}, keywords = {ko\v{s}tice \v{s}ljive, hladno pre\v{s}anje, procesni parametri, oksidacijska stabilnost, antioksidansi}, title = {Proizvodnja i stabilizacija hladno pre\v{s}anog ulja ko\v{s}tice \v{s}ljive}, keyword = {ko\v{s}tice \v{s}ljive, hladno pre\v{s}anje, procesni parametri, oksidacijska stabilnost, antioksidansi}, publisher = {Prehrambeno tehnolo\v{s}ki fakultet Sveu\v{c}ili\v{s}ta Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku}, publisherplace = {Osijek, Hrvatska} }
@article{article, author = {Moslavac, Tihomir and Joki\'{c}, Stela and \v{S}ubari\'{c}, Drago and Ciko\v{s}, Ana-Marija and Lon\v{c}ari\'{c}, Melita}, year = {2018}, pages = {203-214}, keywords = {plum kernel, cold pressing, process parameters, oxidative stability, antioxidants}, title = {The production and stabilization of cold-pressed plum kernel oil}, keyword = {plum kernel, cold pressing, process parameters, oxidative stability, antioxidants}, publisher = {Prehrambeno tehnolo\v{s}ki fakultet Sveu\v{c}ili\v{s}ta Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku}, publisherplace = {Osijek, Hrvatska} }

Podijeli:





Contrast
Increase Font
Decrease Font
Dyslexic Font
CROSBI koristi kolačiće (cookies) kako bi poboljšao funkcionalnost stranice.