Pregled bibliografske jedinice broj: 94955
Utjecaj procesnih parametara na kinetiku sušenja i kakvoću osušenih šampinjona
Utjecaj procesnih parametara na kinetiku sušenja i kakvoću osušenih šampinjona // Sažeci XVII. Hrvatski skup kemičara i kemijskih inženjera / Vicković, Ivan (ur.).
Zagreb: Hrvatsko društvo kemijskih inženjera i tehnologa (HDKI) ; Hrvatsko kemijsko drustvo, 2001. str. 178-178 (poster, domaća recenzija, sažetak, znanstveni)
CROSBI ID: 94955 Za ispravke kontaktirajte CROSBI podršku putem web obrasca
Naslov
Utjecaj procesnih parametara na kinetiku sušenja i kakvoću osušenih šampinjona
(Influence of processing parameters on drying kinetics and quality of champignons)
Autori
Planinić, Mirela ; Tomas, Srećko ; Velić, Darko
Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Sažeci sa skupova, sažetak, znanstveni
Izvornik
Sažeci XVII. Hrvatski skup kemičara i kemijskih inženjera
/ Vicković, Ivan - Zagreb : Hrvatsko društvo kemijskih inženjera i tehnologa (HDKI) ; Hrvatsko kemijsko drustvo, 2001, 178-178
Skup
XVII. Hrvatski skup kemičara i kemijskih inženjera
Mjesto i datum
Osijek, Hrvatska, 10.06.2001. - 13.06.2001
Vrsta sudjelovanja
Poster
Vrsta recenzije
Domaća recenzija
Ključne riječi
kinetika sušenja; infracrveno sušenje; šampinjoni; rehidratacija
(drying kinetics; infrared drying; champignons; rehydratation)
Sažetak
Poznavanje kinetike sušenja od velike je važnosti pri analizi, dizajniranju i optimiranju procesa sušenja s ciljem dobivanja kvalitetnog prehrambenog proizvoda. Iz navedenog razloga provedeno je laboratorijsko, infracrveno sušenje svježih kultiviranih šampinjona radi utvrđivanja utjecaja temperature sušenja i različite debljine uzoraka na kinetiku sušenja i rehidrataciona svojstva osušenih uzoraka.Sušenje uzoraka gljiva debljine 2 i 3 mm provedeno je u tankom sloju i u temperaturnom intervalu od 50 °C do 70 °C. Za provedbu eksperimentalnih mjerenja korištena je termogravimetrijska metoda analize uz kontinuirano mjerenje temperature sušenih uzoraka. Rehidrataciona svojstva osušenih uzoraka određena su standardnom laboratorijskom metodom određivanjem rehidratacionog omjera.Za interpretianje eksperimentalnih rezultata korišten je eksponencijalni model [1], koji je omogućio prikaz kinetike infracrvenog sušenja šampinjona krivuljama sušenja u integralnom i diferencijalnom obliku. Korišteni matematički model dao je dobra slaganja s eksperimentalnim rezultatima, dok su krivulje brzine sušenja ukazale na izostanak perioda konstantne brzine sušenja, uz porast maksimalne brzine sušenja i skraćivanje vremena sušenja s povećanjem temperature sušenja, te smanjenjem debljine uzoraka. Prethodno navedeno omogućilo je pronalaženje funkcionalne ovisnosti parametara citiranog eksponencijalnog modela o temperaturi sušenja, što daje mogućnost simuliranja kinetike infracrvenog sušenja šampinjona za ispitivani raspon temperatura sušenja. Rezultati rehidratacije, kao glavnog pokazatelja kakvoće dehidratiranih prehrambenih proizvoda, pokazali su da debljina uzoraka nema značajan utjecaj, dok temperatura sušenja utječe na kakvoću osušenih uzoraka šampinjona i to tako da se sa smanjenjem temperature sušenja povećava rehiratacioni omjer i kakvoća osušenih šampinjona.
Izvorni jezik
Hrvatski
