Naslov
Procjena parametara pecivne kakvoće pšenice tijekom 2015. i 2016. godine
(Assessment of wheat bread-making quality during 2015 and 2016)

Autori
Horvat, Daniela ; Španić, Valentina ; Tucak, Marijana ; Drezner, Georg ; Zdunić, Zvonimir

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Sažeci sa skupova, sažetak, znanstveni

Izvornik
53rd CROATIAN AND 13th INTERNATIONAL SYMPOSIUM ON AGRICULTURE/Book of abstracts / Rozman, Vlatka ; Antunović, Zvonko - Osijek : Poljoprivredni fakultet Sveučilišta Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, 2018, 86-87

Skup
53. hrvatski i 13. međunarodni simpozij agronoma

Mjesto i datum
Vodice, Hrvatska, 18.02.2018. - 23.02.2018

Vrsta sudjelovanja
Poster

Vrsta recenzije
Međunarodna recenzija

Ključne riječi
pšenica, kvaliteta
(wheat, bread-making quality)

Sažetak
U radu je analizirano šest kultivara pšenice uzgojenih na POljoprivrednom institutu Osijek tijekom 2 vegetacijske sezone 2014./2015. i 2015./2016. Udio proteina u obje se godine nije značajno razlikovao (13, 4 i 13, 3%). U 2015. zabilježena je veća moć upijanja vode (58, 0%) u odnosu na 2016. (56, 02%) te su se kultivari u obje godine u prosjeku svrstali u A2 grupu kvalitete. Općenito, prema reološkim pokazateljima, u 2015. zabilježena je bolja pecivna kakvoća. Što se tiče analiziranih proteinskih frakcija RP-HPLC metodom, kultivari su u prosjeku 2015. ostvarili veći udio AG, ukupnih GLU, te HMW i LMW gluteninskih podjedinica, odnosno manji udio GLI što je značajno pozitivno utjecalo na smanjenje GLI/GLU omjera. U prosjeku su kultivari Kraljica (14, 2%) i Olimpija (15, 0%) ostvarile najveći udio ukupnih proteina vrlo dobre kakvoće obzirom na postignuta reološka svojstva tijesta i udio vrlo važnih polimernih GLU (34, 0% i 35, 0%) i HMW podjedinica (10, 2% i 10, 0%). Ovaj rad je djelomično financiran od strane Hrvatske Zaklade za Znanost.

Izvorni jezik
Hrvatski

POVEZANOST RADA