Naslov
Određivanje antioksidativne aktivnosti komine masline metodom izbjeljivanja β-karotena
(Determination of teh antioxidant activity of olive pomace by the β-carotene bleaching method)

Autori
Krajnović, Rahela

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, diplomski

Fakultet
Farmaceutsko-biokemijski fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
29.03

Godina
2018

Stranica
45

Mentor
Vitali Čepo, Dubravka

Ključne riječi
komina masline, β-karoten-linoleat, antioksidativna aktivnost, ciklodekstrini
(olive pomace, β-carotene-linoleate, antioxidant activity, cyclodextrins)

Sažetak
Komina masline otpad je koji zaostaje nakon proizvodnje maslinovog ulja koji se zbog svoje ekotoksičnosti ne smije neprocesuiran odlagati u okoliš. Kemijski sastav komine masline karakterizira visok udio polifenola uz koje se vežu brojni pozitivni biološki učinci. Cilj ovog diplomskog rada bio je po prvi puta istražiti mogućnosti primjene ekstrakta komine masline kao antioksidansa u β-karoten-linoleat emulzijskom model sustavu jer taj model bolje reflektira uvjete u sustavima hrane i biološkim sustavima od jednostavnih kemijskih modela. Princip metode zasniva se na obezbojenju β-karotena peroksiksilnim radikalima linolne kiseline koje se prati spektrofotometrijski na 450 nm, a prisutnost antioksidanasa iz komine može smanjiti obezbojenje β-karotena kompeticijskim vezanjem peroksilnih radikala. Ispitana je antioksidativna aktivnost ekstrakata komine bez i s dodatkom različitih vrsta (β-CD, hidroksipropil-β-CD, nasumično metilirani β-CD i γ-CD) i koncentracija ciklodekstrina (8 i 16 gL-1) te je kao referentni antioksidans odabran Trolox. Vrijednosti apsorbancije mjerene su svakih 5 minuta u vremenu od 200 minuta. Za kvantifikaciju rezultata odabran je parametar R (odgovor) te je za njegovo izračunavanje uzeto vrijeme od 120 min, tj. vrijeme kad je apsorbancija uzoraka pala na 70% početne vrijednosti. Iz baždarnog pravca ovisnosti R o koncentraciji Trolox-a računaju se mg Trolox ekvivalenata (TE) za svaki uzorak. Antioksidativna aktivnost izražena je u TE (mgg-1 uzorka i mgg-1 komine). Svi uzorci komine ostvarili su značajnu antioksidativnu aktivnost. Zaključeno je da vrsta ciklodekstrina korištenog u pripremi suhog ekstrakta značajno utječe na antioksidativnu aktivnost. γ-ciklodekstrin, nasumično metilirani-β-ciklodekstrin i hidroksipropil-β-ciklodekstrin pokazali su najpovoljniji i značajan učinak na antioksidativnu aktivnost ekstrakta komine u β-karoten-linoleat sustavu.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Farmacija

Napomena
Diplomski rad

POVEZANOST RADA