Naslov
Određivanje kroma, nikla i mangana u posuđu od nehrđajućeg čelika uzorkovanom u službenim kontrolama u razdoblju od 2014. do 2016. godine na području Primorsko-goranske županije
(Determination of chromium, nickel and manganese in stainless steel vessels sampled in official controls in the period from 2014 to 2016 in the Primorsko-goranska County)

Autori
Cirković, Tamara

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, diplomski

Fakultet
Medicinski fakultet

Mjesto
Rijeka

Datum
28.09

Godina
2017

Stranica
49

Mentor
Linšak, Željko

Ključne riječi
posuđe od nehrđajućeg čelika, migracija metala, krom, nikal, mangan
(stainless steel utensils, metal migration, chrome, nickel, manganese)

Sažetak
Posuđe od nehrđajućeg čelika se zbog svoje otpornosti na koroziju i sposobnosti da dobro podnosi visoke temperature već više od osamdeset godina koristi u svrhu očuvanja kvalitete hrane u procesima pripreme, prerade i transporta. Nehrđajući čelik je po svojem sastavu slitina željeza koja sadrži najmanje 10.5 % kroma i najviše 1.2 % ugljika. Krom ovoj složenoj slitini daje svojstvo otpornosti na koroziju, dok nikal ima ulogu poboljšanja strukture čelika i povećanja njegove kovnost. Ostala različita svojstva nehrđajućeg čelika mogu se određivati na način da se u slitinu dodaju i brojni drugi metali, kao što je to naprimjer mangan. Iako ima brojne prednosti, sastav inoxa je upravo ono zbog čega je sigurnost korištenja ovakvog posuđa vrlo često predmetom istraživanja. Poznato je kako su nikal i krom alergeni te kod značajnog broja ljudi mogu uzrokovati kontaktni dermatistis i ekceme. Iz tog je razloga vrlo važno poštivanje zakonske regulative koja propisuje kako specifična migracija kroma, nikla i mangana iz posuđa od nehrđajućeg čelika ne smije iznositi više od 0, 1 mg/L za pojedini metal. Cilj je ovoga rada utvrditi koliki je broj uzoraka prikupljenih u službenim kontrolama u razdoblju od 2014. do 2016. godine na području Primorsko-goranske županije zadovoljavao zakonske propise, a koliki se broj uzoraka pokazao zdravstveno neispravnim. Pored toga, područje interesa je i usporedba količine kontroliranog posuđa prije i nakon stupanja Hrvatske u Europsku uniju. Rezultati su dobiveni analizom službenih podataka o provedenim laboratorijskim ispitivanjima. Kod svih uzoraka se analiza migracije metala provela metodom atomske apsorpcijske spektrometrije tehnikom grafitne kivete. Prema dobivenim rezultatima, godišnje se ispita otprilike dvadesetak uzoraka inox posuđa. Kod niti jednog uzorka nije zabilježena povišena koncentracija nikla, kod dva uzorka krom je prelazio dopuštenu graničnu vrijednost, dok je kod osam uzoraka mangan otpušten u koncentracijama višim od dozvoljenih. Međutim, uspkos zabilježenim odstupanjima, dokazano je kako koncentracije metala migriranih iz posuđa ne predstavaljaju rizik za ljudsko zdravlje i zanemarive su u odnosu na prirodno prisutne koncentracije tih istih metala u hrani. Komparacijom je ustvrđeno kako nema promjena s obzirom na broj kontroliranih uzoraka posuđa, u razdoblju prije i nakon stupanja Hrvatske u Europsku uniju.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Javno zdravstvo i zdravstvena zaštita

POVEZANOST RADA