Naslov
Kemijski sastav lješnjaka različitih sorti u Hrvatskoj
(Chemical composition of hazelnuts from Croatia)

Autori
Mitar, Gabriela

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, diplomski

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
29.09

Godina
2016

Stranica
42

Mentor
Vahčić, Nada

Ključne riječi
lješnjak ; kemijski sastav ; masne kiseline ; oleinska kiselina
(hazelnut ; chemical composition ; fatty acid ; oleic acid)

Sažetak
Cilj ovog istraživanja bio je određivanje kemijskog sastava lješnjaka te usporedba dobivenih rezultata o njihovom kemijskom sastavu sa rezultatima iz različitih literaturnih izvora. U ovom radu analizirano je 19 uzoraka lješnjaka uzgajanih u Hrvatskoj. Dobiveni rezultati su: maseni udio vode 3, 22 – 4, 71 %, maseni udio masti kretao se od 52, 49 do 70, 15 %, maseni udio proteina od 15, 42 do 25, 90 %, maseni udio pepela od 2, 34 do 3, 37 % te maseni udio ugljikohidrata koji se kretao 8, 59 - 18, 27 %. Analiziran je i sastav masnih kiselina prisutnih u uzorcima lješnjaka, pronađeno je 14 masnih kiselina, među kojima je najdominantnija bila oleinska kiselina.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA