Naslov
Kemijski sastav kestena istočne Hrvatske
(Chemical composition of chestnuts from eastern Croatia)

Autori
Belančić, Antonela

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, diplomski

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
26.09

Godina
2017

Stranica
47

Mentor
Vahčić, Nada

Ključne riječi
kesten ; kemijski sastav ; škrob
(chestnut ; chemical compositi on ; starch)

Sažetak
U ovom radu su analizirani uzorci kestena sa 3 različita prirodna staništa u Hrvatskoj. Prikupljeno je 30 uzoraka sa područja: Moslavačka gora, Krndija i Psunj. Određen je osnovni kemijski sastav kestena: udio suhe tvari, udio vode, udio pepela, udio sirove masti, udio sirovih proteina, udio škroba, udio reducirajućih šećera te udio saharoze. Dobiveni rezultati su pokazali da se prosječni udio vode kretao od 51, 80 do 54, 31 %, prosječni udio pepela od 1, 10 do 1, 31 %, prosječni udio sirove masti od 1, 37 do 1, 58 %, prosječni udio sirovih proteina od 2, 69 do 2, 92 %, prosječni udio škroba od 29, 27 do 32, 03 %, prosječni udio reducirajućih šećera od 0, 70 do 0, 78 %, dok se prosječni udio saharoze kretao od 7, 10 do 9, 01 %. Analiza varijance (ANOVA) je pokazala da postoji statistički značajna razlika između prirodnih staništa kestena po svim analiziranim parametrima, dok unutar samih staništa između uzoraka ne postoje statistički značajne razlike.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA