Naslov
Kemijski sastav kestena iz nekoliko prirodnih staništa na području Bilogore
(Chemical composition of chestnut from several natural habitats of Bilogora)

Autori
Požgaj, Andrea

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
17.07

Godina
2017

Stranica
29

Mentor
Vahčić, Nada

Ključne riječi
kemijski sastav ; kesten
(chestnut ; chemical composition)

Sažetak
Cilj ovog istraživanja bio je određivanje kemijskog sastava kestena na 10 različitih uzoraka prikupljenih s različitih prirodnih staništa na području Bilogore. U svakome uzorku određen je udio vode, sirove masti, proteina, pepela, ukupnog i prirodnog inverta te udio saharoze. Dobiveni rezultati su pokazali: udio suhe tvari kretao se od 45, 00 do 50, 02 g/100g s.t., udio vode od 49, 98 do 55, 00 g/100g s.t., udio pepela kretao se od 1, 05 do 1, 22 g/ 100g s.t., udio sirove masti kretao se od 1, 33 do 2, 39 g/ 100g s.t., udio proteina kretao se od 2, 30 do 3, 00 g/100 g s.t., udio škroba kretao se od 29, 73 do 34, 05 g/ 100g s.t., udio reducirajućih šećera kretao se od 0, 72 do 0, 90 g/100g s.t., udio saharoze kretao se od 7, 19 do 8, 88 g/100 g s.t. Analiza podataka pokazala je da ne postoje značajne razlike među uzorcima po udjelu pojedine komponente.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA