Naslov
Mineralne tvari u pršutu
(Mineral elements in dry-cured ham)

Autori
Radman, Marija

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
11.09

Godina
2015

Stranica
25

Mentor
Vahčić, Nada

Ključne riječi
atomska apsorpcijska spektrofotometrija ; kalcij ; magnezij ; mineralne tvari ; pršut
(atomic absorption spectrophotometry ; calcium ; dry-cured ham ; magnesium ; mineral elements)

Sažetak
Mineralne tvari su neophodne za normalno funkcioniranje organizma, ali mogu imati nepoželjne učinke ako se konzumiraju u neodgovarajućim količinama stoga je njihovo određivanje u namirnicama od iznimne važnosti. Meso je nutritivno vrijedna namirnica i izvrstan je izvor minerala kao što su željezo, bakar, cink i magnezij. Jedan od visokovrijednih trajnih suhomesnatih proizvoda je pršut. Određivan je udio pepela metodom suhog spaljivanja te količine magnezija i kalcija u 14 različitih uzoraka dalmatinskog pršuta metodom atomske apsorpcijske spektrofotometrije. Istraživanje je pokazalo da uzorci pršuta sadrže u prosjeku 7, 9% pepela te 18, 9 miligrama kalcija, odnosno 34, 6 miligrama magnezija na 100 grama pršuta. Određene količine kalcija i magnezija pokazuju da pršut nije dobar izvor ni kalcija ni magnezija.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Nutricionizam

POVEZANOST RADA