Naslov
Primjena probiotika i autohtonih starter kultura u proizvodnji i zaštiti autohtonih fermentiranih proizvoda
(The use of probiotics and autochthonous starter cultures in the production and protection of autochthonous fermented products)

Autori
Frece, Jadranka

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Sažeci sa skupova, ostalo, znanstveni

Skup
Stručni skup Društva inženjera i tehničara kemije i tehnologije

Mjesto i datum
Požega, Hrvatska, 01.02.2018

Vrsta sudjelovanja
Pozvano predavanje

Vrsta recenzije
Podatak o recenziji nije dostupan

Ključne riječi
autohtone starter kulture, fermentirani proizvodi, probiotici
(autochthonous starter cultures, fermented products, probiotics)

Sažetak
Bakterije mliječne kiseline imaju pozitivan učinak na crijevnu mikrofloru ljudi i životinja što se manifestira smanjenjem rizika nastajanja raka debelog crijeva, smanjenjem infektivnih bolesti i drugo. Autohtona mikrobna populacija izvor je sojeva za razvoj starter kulutra koje utječu na aromu i teksturu određenog tradicionalnog proizvoda, a smanjuje se i vrijeme fermentacije proizvoda te osigurava bolja kvaliteta i trajnost proizvoda. Starter kulture i probiotičke kulture doprinose zaštiti i trajnosti proizvoda spriječavanjem rasta patogenih mikroorganizama, najčešćih kontaminanata u hrani, a tako formulirana hrana ima značajan potencijal u presonaliziranoj prehrani i zdravlju.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Biotehnologija, Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA