Naslov
Luminometrijske metode u kontroli higijene u prehrambenoj industriji
(Luminometric methods in hygiene control in food industry)

Autori
Mekovec, Maja

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, diplomski

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
26.02

Godina
2015

Stranica
58

Mentor
Marković, Ksenija

Ključne riječi
HACCP ; luminometrijske metode ; screening metode
(HACCP ; luminometric methods ; screening methods)

Sažetak
U prehrambenoj industriji izuzetno je važno uspostaviti sustav kontrole higijene kako ne bi došlo do kontaminacije proizvoda. Jedna od najvažnijih kontrola je mikrobiološka čistoća namirnica i cijelog sustava u kojem se provodi prerada. Trenutno se za takovu kontrolu koriste klasične mikrobiološke metode čiji je najveći nedostatak dugi vremenski period dobivanja krajnjih rezultata, zbog čega su se počele koristiti brze screening metode. Cilj ovog rada bio je ustanoviti mogućnost primjene luminometrijskih metoda u sustavu kontrole higijene površina u prehrambenoj industriji, kao jednih od brzih screening metoda. Uspoređena su luminometrijska mjerenja sa klasičnim mikrobiološkim metodama na istim kontrolnim točkama utvrđenim HACCP planom. Luminometrijska mjerenja provedena tijekom istraživanja dala su rezultate koji su dobar pokazatelj stupnja higijene, kompatibilne sa klasičnim mikrobiološkim metodama. Usporedbom rezultata dobivenih pomoću triju metoda zaključeno je kako se luminometrijska mjerenja mogu koristiti u kontroli higijene unutar HACCP sustava kao brza screening metoda.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA