Naslov
Utjecaj procesa dobivanja i rafinacije suncokretovog ulja na udjel i sastav sterola
(The influence of processing and refining of sunflower oil on the content and composition of sterols)

Autori
Zvonar, Ljubica

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
10.10

Godina
2001

Stranica
60

Mentor
Rade, Desanka

Ključne riječi
suncokretovo ulje; prešano ulje; ekstrahirano ulje; rafinacija; steroli
(sunflower oil; pressed oil; extracted oil; refining; sterols)

Sažetak
U ovom radu se ispitivao utjecaj procesa dobivanja i rafinacije na sterole u suncokretovom ulju. Za ispitivanje su korišteni uzorci suncokretovog ulja dobiveni prešanjem i ekstrakcijom u laboratoriju, uzorci sirovog ulja iz industrije i iz različitih faza procesa rafinacije, tj. neutralizirano, bijeljeno i deodorizirano, odnosno jestivo ulje. Nađeno je da najviše sterola ima u sirovom ulju, a najmanje u jestivom, a najzastupljeniji je beta-sitosterol. U laboratorijskim uzorcima najveći udjel sterola ima vruće prešano, a najmanje ekstrahirano suncokretovo ulje. Steoli su osjetljivi na uvjete koji vladaju u fazama rafinacije, pa se udjel ukupnih sterola najviše smanjio u procesu neutralizacije, dok se beta-sitosterol najviše razgradio u procesu bijeljenja. U kvalitativnom sastavu neosapunjive frakcije određenom pomoću tankoslojne kromatografije nije bilo velike razlike među uzorcima.

Izvorni jezik
Hrvatski

POVEZANOST RADA