Naslov
Utjecaj vremena berbe na udjel polifenola maslinovog ulja iz sorti Bjelica i Buža
(Influence of harvesting time on polyphenols in olive oil from variety Bjelica and Buža)

Autori
Vidučić, Dubravka

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
03.05

Godina
2001

Stranica
57

Mentor
Rade, Desanka

Ključne riječi
djevičansko maslinovo ulje; fenolni spojevi; vrijeme berbe; klorofil
(virgin olive oil; phenolic compounds; harvesting time; chlorophyll)

Sažetak
U ovom radu ispitivan je utjecaj rane i kasne berbe na svojstva djevičanskog maslinovog ulja. Uzorci ulja dobiveni su iz plodova maslina sorti Bjelica i Buža s područja zapadne Istre, koji su prerađeni centrifugalnom ekstrakcijom. Izvršena je analiza osnovnih pokazatelja kvalitete, određen je indeks boje, udjel klorofila i udjel ukupnih polifenola i o-difenola. Rezultati pokazuju da vrijeme berbe maslina (odnosno zrelost ploda) ima utjecaj na svojstva maslinovog ulja. Najveći udjel ukupnih polifenola i o-difenola imalo je ulje iz sorte Bjelica pobrane u ranoj berbi.

Izvorni jezik
Hrvatski

POVEZANOST RADA