Naslov
Fermentacija vina metodom Delestage
(Delestage Method in Wine Fermentation)

Autori
Mikić, Magdalena

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

Mjesto
Osijek

Datum
11.09

Godina
2017

Stranica
26

Mentor
Pichler, Anita

Ključne riječi
vino ; proizvodnja crnih vina ; maceracija ; alkoholna fermentacija
(wine ; production of red wine ; maceration ; alcoholfermentation)

Sažetak
U ovom završnom radu opisan je tijek vinifikacije crnih vina, od samog prijema grožđa do završne alkoholne fermentacije. Crna vina se dobivaju paralelnim postupkom maceracije i alkoholne fermentacije mošta. Klasična vinifikacija crnih vina provodi se maceracijom krutih dijelova grozda (kožice, sjemenke i eventualno peteljke) u fazi fermentacije mošta. Klasične faze u vinifikaciji crnih vina su: muljanje - runjanje i punjenje posuda ; maceracija i alkoholna fermentacija ; odvajanje mošta od taloga ocjeđivanjem i prešanjem ; završna alkoholna i eventualno malolaktična fermentacija. Također je opisana fermentacija vina metodom Délestage. Ova metoda izvodi se na način da se u potpunosti iz posude pretoči mošt u fermentaciji i ulijeva u privremeni spremnik.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA