Naslov
Utjecaj probiotičkih bakterija iz mliječnih proizvoda na patogene bakterije
(Influence of probiotic bacteria from dairy products on pathogenic bacteria)

Autori
Šumić, Josip

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Poljoprivredni fakultet

Mjesto
Osijek

Datum
20.09

Godina
2011

Stranica
34

Mentor
Bešlo, Drago

Ključne riječi
bakterije ; probiotički sojevi ; imunološko djelovanje
(bacteria ; probiotic strains ; immune function)

Sažetak
Probiotici su jedna ili više kultura živih mikrorganizama koji, primjenjeni u ljudi (npr. kao osušene stanice ili fermentativni napitak), povoljno utječu na organizam poboljšavanjem osobina unutrašnje crijevne mikroflore. Najčešće korišteni probiotici su Lactobacillus acidophilus i bakterije roda Bifidobacterium. Probiotički mikroorganizmam mora, prije unošenja u humani organizam, zadovoljiti vrlo kompleksne opće, tehnološke i funkcionalne zahtjeve. Opći zahtjevi koje svaki probiotički mikroorganizam mora zadovoljiti odnose se na točku taksonomsku identifikaciju, humano podrijeklo, netoksičnost, genetičku stabilnost, otpornost prema žučnim kiselinama i niskim pH vrijednostima. S druge strane tehnološki zahtjevi se ponajprije odnose na stabilnost poželjnih karakteristika i visoki stupanj preživljenja tijekom proizvodnog procesa, skladištenja i distribucije. Cilj ovog rada jeste pojasniti mehanizam djelovanja probiotičkih bakterija na ljudski organizam tj. objasniti funkcionalne osobine probiotika. U te osobine ubrajamo: vezanje na stanice crijevnog epitela, stimulacija imunološkog sustava, antagonističke osobine prema patogenim bakterijama, antimutagene i antikancerogene osobine. Zahvaljujući svojim funkcionalnim svojstvima, probiotici imaju klinički dokumentirane izuzetno povoljne učinke na ljudsko zdravlje.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Interdisciplinarne biotehničke znanosti

POVEZANOST RADA