Pregled bibliografske jedinice broj: 904324
Inhibicija tirozinaze kumarinima
Inhibicija tirozinaze kumarinima, 2017., diplomski rad, preddiplomski, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek
CROSBI ID: 904324 Za ispravke kontaktirajte CROSBI podršku putem web obrasca
Naslov
Inhibicija tirozinaze kumarinima
(Tyrosinase Inhibition by Coumarins)
Autori
Špehar, Karla
Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski
Fakultet
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Mjesto
Osijek
Datum
29.09
Godina
2017
Stranica
16
Mentor
Strelec, Ivica
Ključne riječi
inhibicija ; tirozinaza ; polifenol oksidaza ; kumarini
(inhibition ; tyrosinase ; polyphenol oxidase ; coumarins)
Sažetak
Tirozinaza je metaloenzim koji uzrokuje enzimsko posmeđivanje oštećenog voća, povrća i gljiva konverzijom monofenolnih i polifenolnih spojeva u smeđe obojene melanoidne pigmente. Budući da su reakcije enzimskog posmeđivanja nepoželjne, dolazi do istraživanja mogućih inhibitora tirozinaze u prehrambenoj industriji. Inhibicija tirozinaze može se postići dodatkom tvari polifenolne strukture, kao što su derivati kumarina koji pokazuju izrazitu stereokemijsku sličnost supstratima enzima te samim time i veliki afinitet za aktivno mjesto enzima.
Izvorni jezik
Hrvatski
Znanstvena područja
Biotehnologija, Prehrambena tehnologija
