Pregled bibliografske jedinice broj: 902193
Koncentracija ionskog kalcija u ovčjem mlijeku dalmatinske pramenke
Koncentracija ionskog kalcija u ovčjem mlijeku dalmatinske pramenke, 2013., diplomski rad, diplomski, Agronomski fakultet, Zagreb
CROSBI ID: 902193 Za ispravke kontaktirajte CROSBI podršku putem web obrasca
Naslov
Koncentracija ionskog kalcija u ovčjem mlijeku dalmatinske pramenke
(Concentration of ionic calcium in the milk of Dalmatian Pramenka)
Autori
Klapež, Adrijana
Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, diplomski
Fakultet
Agronomski fakultet
Mjesto
Zagreb
Datum
12.07
Godina
2013
Stranica
31
Mentor
Kalit, Samir
Ključne riječi
ionski kalcij, minerali, ovčje mlijeko, dalmatinska pramenka
(ionic calcium, minerals, sheep milk, Dalmatian pramenka)
Sažetak
Ioni kalcija imaju važnu ulogu pri formiranju i osiguranju stabilnosti kazeinske micele. Zajedno s ionima magnezija, fosfatom i citratom kalcij je u ionskom obliku vezan na molekule kazeina s kojima međusobno formiraju velike koloidne čestice. Mineralni sastav mlijeka ima značajan utjecaj na tehnološka svojstva mlijeka posebno na koagulaciju. Važnu ulogu u tome imaju ioni kalcija. Prisutni u mliječnom serumu imaju značajan utjecaj na negativno nabijena područja oko kazeinske micele i na taj način su uključeni u stabilnost same micele. Također doprinose nutritivnoj vrijednosti mlijeka kao i organoleptičkim svojstvima mlijeka. Cilj ovog diplomskog rada bio je utvrditi koncentraciju ionskog kalcija u ovčjem mlijeku Dalmatinske pramenke. Prikupljanje uzoraka ovčjeg mlijeka provedeno je na obiteljskom poljoprivrednom gospodarstu na otoku Braču. Prikupljeno je sedam uzoraka periodično uzetih od početka ožujka do kraja svibnja. Količina ionskog Ca izmjerena je pomoću ion selektivne elektrode Mettler Toledo BNC connector perfect IONTM comb Ca2+ povezane s instrumentom Mettler Toledo SG78-B SevenGo Duo Pro. Mjerenja su izvršena u laboratoriju Instituta za jadranske kulture i melioraciju krša u Splitu. Rezultati ispitivanih uzoraka pokazali su da prosječan sadržaj kalcijevih iona u mlijeku Dalmatinske pramenke iznosi 123 mg/l s varijacijama od 104mg/l do 137mg/l, dok se prema literaturnim podatcima prosječni sadržaj Ca2+ u ovčjem mlijeku kreće od 160 do 200 mg/l.
Izvorni jezik
Hrvatski
Znanstvena područja
Poljoprivreda (agronomija)
