Naslov
Uzroci i problemi zastoja alkoholne fermentacije
(Causes and problems of stuck fermentation)

Autori
Svečnjak, Natalija

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Agronomski fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
11.09

Godina
2017

Stranica
28

Mentor
Marin Mihaljević Žulj

Ključne riječi
zastoj u fermentaciji, uzroci zastoja fermentacije, refermentacija, nestabilna vina
(stuck fermentation, causes of stuck fermentation, refermentation, unstable wine)

Sažetak
Zaustavljena alkoholna fermentacija jedan je od najvećih problema u proizvodnji vina. Uzroci preranog zastoja fermentacije ili usporene fermentacije su mnogobrojni i često ih je teško za identificirati i ispraviti. Osim kvasaca i neadekvatne ishrane kvasaca dušičnim hranjivima postoji veliki niz potencijalnih uzroka koji mogu dovesti do problema. Većina čimbenika koji mogu stvoriti probleme nakon kretanja u fermentaciji, mogu se izbjeći pravilnim postupcima izvođenja radova u vinogradu i podrumu. Sposobnost vinara da na vrijeme uoči problem bitan je preduvjet za njegovo izbjegavanje. Kada se nakon zaustavljene fermentacije nebi provodili postupci za refermentaciju, vina bi ostala loše kvalitete, nestabilna i podložna kvarenjima.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Poljoprivreda (agronomija)

POVEZANOST RADA