Naslov
Izrada konvekcijske sušnice i njena primjena za sušenje nekih vrsta povrća i gljiva
(Production of the conventional dryer and its application to drying of some vegetables and mushrooms)

Autori
Obradović, Valentina ; Đokić, Kristijan ; Ergović Ravančić, Maja ; Škrabal, Svjetlana ; Kovačić, Senka

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Radovi u zbornicima skupova, cjeloviti rad (in extenso), znanstveni

Izvornik
5th international conference "Vallis Aurea" focus on: regional development - Proceedings / Katalinić, Branko - Požega : Veleučilište u Požegi, 2016, 361-367

Skup
5th international conference "Vallis Aurea" focus on: regional development

Mjesto i datum
Požega, Hrvatska, 22.09.2016. - 24.09.2016

Vrsta sudjelovanja
Poster

Vrsta recenzije
Međunarodna recenzija

Ključne riječi
sušenje, mrkva, šampinjoni, cikla
(drying, carrot, red beet, champignon)

Sažetak
U radu je uzrađena komorna konvekcijska sušnica od dijelova dostpnih u trgovinama i na internetu. Kako bi se provjerila njena kakvoća i odredili uvjeti sušenja, upotrjebljeno je tri različite vrste namirnica: cikla, mrkva i šampinjoni. Prethodno pripremljeno povrće i gljive su rezani na kriške debljina 2 mm i 4 mm te sušeni pri temperaturama 60 °C i 75 °C. Količina vode u uzorcima tijekom sušenja je određena sušenjem na 105 °C do konstantne mase. Određene su jednadžbe krivulja brzine sušenja metodom polinomne regresije, te koeficijent korelacije.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA