Pretraga

Pretražite po imenu i prezimenu autora, mentora, urednika, prevoditelja

Napredna pretraga

Pregled bibliografske jedinice broj: 899996

Proučavanje povezanosti reoloških i senzorskih svojstava različitih mliječnih čokolada

Škrabal, Svjetlana; Obradović, Valentina; Ergović Ravančić, Maja
Proučavanje povezanosti reoloških i senzorskih svojstava različitih mliječnih čokolada // International conference 14th Ružička days "today science-tomorrow industry"-Proceedings / Ante Jukić (ur.).
Zagreb : Osijek: Hrvatsko društvo kemijskih inženjera i tehnologa (HDKI) ; Prehrambeno tehnološki fakultet Sveučilišta Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, 2012. str. 283-294 (poster, međunarodna recenzija, cjeloviti rad (in extenso), znanstveni)

CROSBI ID: 899996 Za ispravke kontaktirajte CROSBI podršku putem web obrasca

Naslov
Proučavanje povezanosti reoloških i senzorskih svojstava različitih mliječnih čokolada
(Study of relation rheological and sensory proprties of milk chocolates)

Autori
Škrabal, Svjetlana ; Obradović, Valentina ; Ergović Ravančić, Maja

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Radovi u zbornicima skupova, cjeloviti rad (in extenso), znanstveni

Izvornik
International conference 14th Ružička days "today science-tomorrow industry"-Proceedings / Ante Jukić - Zagreb : Osijek : Hrvatsko društvo kemijskih inženjera i tehnologa (HDKI) ; Prehrambeno tehnološki fakultet Sveučilišta Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, 2012, 283-294

Skup
International conference 14th Ružička days "today science-tomorrow industry"

Mjesto i datum
Vukovar, Hrvatska, 13.09.2012. - 15.09.2012

Vrsta sudjelovanja
Poster

Vrsta recenzije
Međunarodna recenzija

Ključne riječi
čokolada, reološka svojstva, senzorska svojstva
(chocolate, rheological properties, sensory properties)

Sažetak
Rastaljena cokolada predstavlja suspenziju šecera, cvrstih dijelova kakaovog zrna, te cestica mlijeka u prahu u kontinuiranoj fazi kakaovog maslaca, odnosno smjese kakaovog maslaca i dodanih masti (mlijecne masti, zamjenskih masti i dr.). Tip i udio svakog od navedenih sastojaka utjece na reološka svojstva cokolade, a time i na kakvocu i senzorsku prihvatljivost gotovog proizvoda (topljivost u ustima, okus, sjaj površine, lom). U ovome radu ispitivana su reološka i senzorska svojstva šest razlicitih mlijecnih cokolada, te je proucavana povezanost reoloških i senzorskih svojstava ispitivanih uzoraka mlijecnih cokolada. Odredivanje reoloških svojstava pripravljenih cokoladnih masa vršeno je primjenom rotacijskog viskozimetra (Thermo Haake VT 550 Digital Rheometer), a izracunavanje reoloških parametara primjenom Cassonovog modela. U senzorskom ocjenjivanju sudjelovalo je sedam obucenih senzoricara koji su ocjenjivali cokolade po sjaju površine, topivosti, lomu i okusu. Rezultati istraživanja su pokazali da postoji povezanost reoloških i pojedinih senzorskih svojstava cokolade. Cokolade koje su imale niže vrijednosti reoloških parametara (plasticna viskoznost i granica tecenja), dobile su više ocjene za topivost, dok su cokolade s višim vrijednostima reoloških parametara dobile više ocjene za lom.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija



POVEZANOST RADA

Ustanove:
Veleučilište u Požegi

Profili:

Avatar Url Svjetlana Škrabal (autor)

Avatar Url Valentina Obradović (autor)

Avatar Url Maja Ergović Ravančić (autor)

Poveznice na cjeloviti tekst rada:

Pristup cjelovitom tekstu rada

Citiraj ovu publikaciju:

Škrabal, Svjetlana; Obradović, Valentina; Ergović Ravančić, Maja
Proučavanje povezanosti reoloških i senzorskih svojstava različitih mliječnih čokolada // International conference 14th Ružička days "today science-tomorrow industry"-Proceedings / Ante Jukić (ur.).
Zagreb : Osijek: Hrvatsko društvo kemijskih inženjera i tehnologa (HDKI) ; Prehrambeno tehnološki fakultet Sveučilišta Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, 2012. str. 283-294 (poster, međunarodna recenzija, cjeloviti rad (in extenso), znanstveni)
Škrabal, S., Obradović, V. & Ergović Ravančić, M. (2012) Proučavanje povezanosti reoloških i senzorskih svojstava različitih mliječnih čokolada. U: Ante Jukić (ur.)International conference 14th Ružička days "today science-tomorrow industry"-Proceedings.
@article{article, author = {\v{S}krabal, Svjetlana and Obradovi\'{c}, Valentina and Ergovi\'{c} Ravan\v{c}i\'{c}, Maja}, year = {2012}, pages = {283-294}, keywords = {\v{c}okolada, reolo\v{s}ka svojstva, senzorska svojstva}, title = {Prou\v{c}avanje povezanosti reolo\v{s}kih i senzorskih svojstava razli\v{c}itih mlije\v{c}nih \v{c}okolada}, keyword = {\v{c}okolada, reolo\v{s}ka svojstva, senzorska svojstva}, publisher = {Hrvatsko dru\v{s}tvo kemijskih in\v{z}enjera i tehnologa (HDKI) ; Prehrambeno tehnolo\v{s}ki fakultet Sveu\v{c}ili\v{s}ta Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku}, publisherplace = {Vukovar, Hrvatska} }
@article{article, author = {\v{S}krabal, Svjetlana and Obradovi\'{c}, Valentina and Ergovi\'{c} Ravan\v{c}i\'{c}, Maja}, year = {2012}, pages = {283-294}, keywords = {chocolate, rheological properties, sensory properties}, title = {Study of relation rheological and sensory proprties of milk chocolates}, keyword = {chocolate, rheological properties, sensory properties}, publisher = {Hrvatsko dru\v{s}tvo kemijskih in\v{z}enjera i tehnologa (HDKI) ; Prehrambeno tehnolo\v{s}ki fakultet Sveu\v{c}ili\v{s}ta Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku}, publisherplace = {Vukovar, Hrvatska} }

Podijeli:





Contrast
Increase Font
Decrease Font
Dyslexic Font
CROSBI koristi kolačiće (cookies) kako bi poboljšao funkcionalnost stranice.