Naslov
Postupak maceracije u proizvodnji bijelih vina
(The process of maceration in the production of white wines)

Autori
Hapač, Karla

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Agronomski fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
11.09

Godina
2017

Stranica
25

Mentor
Jagatić Korenika, Ana-Marija

Ključne riječi
maceracija ; polifenolni spojevi ; aromatski spojevi ; bijelo vino ; pred-fermentacijska faza
(maceration ; polyphenol compounds ; aromatic compounds ; white wine ; pre-fermentation phase)

Sažetak
Maceracija kao tehnološki postupak u proizvodnji bijelih vina počela se primjenjivati u novije vrijeme jer su uočeni pozitivni učinci na povećanje koncentracije polifenolnih i aromatskih spojeva koji mogu doprinijeti konačnoj kakvoći bijelih vina. Polifenolni spojevi koji se ekstrahiraju tijekom procesa vinifikacije potječu iz različitih dijelova vinove loze, a istraživanjima se potvrdilo kako utječu na boju i okus vina te imaju pozitivno djelovanje na ljudsko zdravlje. U proizvodnji bijelih vina primjenjuje se hladna maceracija u pred-fermentacijskoj fazi, što podrazumijeva hladno maceriranje masulja od zdravoga grožđa pri nižoj temperaturi u relativno kratkom periodu prije prešanja i alkoholne fermentacije.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Poljoprivreda (agronomija)

POVEZANOST RADA