Pregled bibliografske jedinice broj: 898929
Proizvodne linije Tvornice Karolina d.o.o.
Proizvodne linije Tvornice Karolina d.o.o., 2017., diplomski rad, preddiplomski, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek
CROSBI ID: 898929 Za ispravke kontaktirajte CROSBI podršku putem web obrasca
Naslov
Proizvodne linije Tvornice Karolina d.o.o.
(Production lines of Factory Karolina Ltd.)
Autori
Kotris, Maja
Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski
Fakultet
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Mjesto
Osijek
Datum
29.09
Godina
2017
Stranica
25
Mentor
Ačkar, Đurđica
Ključne riječi
keks ; vafel proizvod ; trajno slano pecivo ; snack-proizvod
(biscuits ; wafer sheet ; long-life pastry ; snack product)
Sažetak
Cilj ovoga rada je bio prikazati proizvodnju keksa, vafla, trajnog slanog peciva i ekstrudiranih snack-proizvoda. Međusobno se razlikuju u načinu pripreme sirovina, primijenjenoj recepturi, strukturi dobivenog tijesta te načinu pečenja. Vafel list je proizvod nastao pečenjem tekućeg tijesta što rezultira njegovom poroznom strukturom. Keksi su proizvodi dobiveni pečenjem tvrdog oblikovanog tijesta, a trajno slano pecivo su proizvodi čije se tijesto nakon zamjesa i oblikovanja uranja u lužnatu otopinu kako bi se postigla prhka površina i sjaj. Snack-proizvodi se dobivaju procesom ekstrudiranja. U svakom poglavlju opisan je način pripreme sirovina i tehnološki postupak proizvodnje navedenih proizvoda.
Izvorni jezik
Hrvatski
Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija
