Naslov
Utjecaj dodatka pogače lješnjaka na fizikalna svojstva kukuruznih ekstrudata
(Influence of hazelnut cake addition on the physical properties of corn extrudates)

Autori
Barbarić, Nikolina

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, diplomski

Fakultet
Agronomski i prehrambeno-tehnološki fakultet

Mjesto
Mostar

Datum
04.07

Godina
2017

Stranica
38

Mentor
Šubarić, Drago

Ključne riječi
ekstruzija ; kukuruzna krupica ; odmašćena pogača lješnjaka ; snack proizvodi
(extrusion ; corn grits ; deffated hazelnut cake ; snack products)

Sažetak
Ekstruzija je široko primjenjivan proces kako u prehrambenoj industriji, tako i u ostalim industrijama. Najčešće korištena sirovina za proizvodnju snack proizvoda procesom ekstruzije je kukuruzna krupica, u koju se mogu dodavati različiti nusproizvodi prehrambene industrije, kao i brašna drugih žitarica. Cilj ovog rada bio je dobiti snack proizvode obogaćene odmašćenom pogačom lješnjaka, bez narušene kvalitete proizvoda, potom ispitati utjecaj dodatka pogače u udjelima 3, 6 i 9 % na fizikalna svojstva ekstrudiranih proizvoda. Kako bi se poboljšala ekspanzija, dodavan je pektin u udjelu od 1 %. Dobivenim ekstrudatima ispitani su ekspanzijski omjer, nasipna masa, boja, indeks apsorpcije ((WAI) i indeks topljivosti u vodi (WSI), te je na taj način utvrđena kvaliteta dobivenih proizvoda. Istraživanje je pokazalo da se dodatkom odmašćene pogače lješnjaka ekspanzijski omjer smanjio, a nasipna masa povećala. Dodatkom odmašćene pogače lješnjaka, došlo je do potamnjivanja uzoraka. Indeks apsorpcije i indeks topljivosti u vodi su se povećali nakon provedenog procesa ekstruzije, a dodatkom odmašćene pogače lješnjaka u ekstrudiranim uzorcima vrijednosti WAI i WSI su se neznatno smanjile u odnosu na kontrolni uzorak kukuruzne krupice.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA