Naslov
Klaonički pokazatelji i odlike trupa janjadi pasmine Merinolandschaf
(Slaughter indicators and carcass caractristics of Merinolandschaf lambs)

Autori
Živković, Leopold

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, diplomski

Fakultet
Agronomski fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
29.09

Godina
2017

Stranica
23

Mentor
Mioč, Boro

Neposredni voditelj
Držaić, Valentino

Ključne riječi
janjad, Merinolandschaf, spol, klaonički pokazatelji, pH, boja
(lamb, sex, slaughter indicators, pH, colour)

Sažetak
Cilj predmetnog istraživanja bio je utvrditi klaoničke pokazatelje, odlike trupova te neke pokazatelje kakvoće janjećeg mesa (pH vrijednost i boju mišićnog tkiva). Uz navedeno, cilj istraživanja bio je utvrditi utjecaj spola na klaoničke pokazatelje, odlike trupova i pokazatelje kakvoće janjećeg mesa. U tu svrhu zaklano je ukupno 32 janjadi pasmine Merinolandschaf (14 muške, 18 ženske) prosječne dobi pri klanju od oko 100 dana. Prosječna tjelesna masa janjadi izmjerena neposredno prije klanja bila je 37, 09 kg s tim da je muška janjad bila statistički značajno (P<0, 05) teža od ženske (38, 95 kg : 35, 64 kg). Utvrđena prosječna masa klaonički obrađenog trupa od 19, 16 kg bila je podjednaka u oba spola. Statistički značajno veći randman (P<0, 001) utvrđen je u ženske (53, 57%) u odnosu na mušku (49, 46%) janjad. Temeljne odlike trupova istraživane ženske i muške Merinolandschaf janjadi su: izražene mjere duljine, dubine te širine u odnosu na većinu janjećih prisutnih na hrvatskom tržištu. Ujednačenost trupova muške i ženske janjadi utvrđena je i temeljem istraživanih pokazatelja kakvoće mesa (pH vrijednost i boja), izuzev vrijednosti L* i a* parametra boje utvrđene na M. semitendinosus koje su u muške janjadi bile statistički značajno veće (P<0, 001 ; P<0, 01).

Izvorni jezik
Engleski

Znanstvena područja
Poljoprivreda (agronomija)

POVEZANOST RADA