Naslov
Senzorska svojstva odabranih uniflornih vrsta meda
(Sensory attributes of selected unfloral honeys)

Autori
Sučić, Mia

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

Mjesto
Osijek

Datum
29.09

Godina
2017

Stranica
24

Mentor
Flanjak, Ivana

Ključne riječi
senzorska svojstva ; metode senzorske analize ; uniflorni med ; med
(sensory attributes ; methods of sensory analysis ; unifloral honey ; honey)

Sažetak
Senzorska analiza je znanstvena disciplina koja bavi se procjenom proizvoda na temelju reakcija na one značajke hrane koje se opažaju osjetima vida, mirisa, okusa, dodira i sluha. Metode/testovi koje se koriste u senzorskoj analizi proizvoda mogu se podijeliti u tri skupine: opisne metode, razlikovne metode te metode sklonosti. Senzorska procjena bitna je u određivanju kakvoće proizvoda, kako prehrambenih, tako i proizvoda drugih industrija (farmaceutske, kozmetičke, tekstilne). Senzorska analiza meda, u kombinaciji sa melisopalinološkom analizom i fizikalno-kemijskim parametrima, koristi se u određivanju botaničkog podrijetla meda, s ciljem potvrde sukladnosti sa deklariranom vrstom, i/ili utvrđivanjem defekata poput fermentacije, prisutnosti stranih mirisa i okusa te nečistoća. Najvažnija senzorska svojstva meda su boja, miris i okus, a pri ocjenjivanju kvalitete meda u obzir se još uzimaju kristalizacija, bistrina te čistoća.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA