Naslov
Einfluß der Gamma-Bestrahlung auf die Lipidkomponente von Sojaproteinprodukten
(Effect of gamma irradiation on lipid components of soya protein products)

Autori
Grüner, Matilda ; Horvatić, Marija ; Kujundžić, Diana ; Magdalenić, Branka

Izvornik
Nahrung (0027-769X) 36 (1992), 5; 443-450

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Radovi u časopisima, članak, znanstveni

Ključne riječi
Sojaproteinprodukte ; Gammastrahlung ; Fettsäuren ; Carotinoidpigmente
(soy protein products ; gamma radiation ; fatty acids ; carotenoid pigments)

Sažetak
Es werden Untersuchungen über den Einfluß von Gammastrahlen auf die Lipidkomponente der mit Dosen von 1, 3 und 5 kGy bestrahlten Sojaproteinprodukten durchgeführt. Nach der Gamma-Bestrahlung treten keine deutlichen Veränderungen des Rohfettgehaltes sowie des Gesamtphospholipidgehaltes auf. Demgegenüber werden hochsignifikante (p ≦ 0, 05 und p ≦ 0, 01) Veränderungen der relativen Fettsäurenanteile und Fettsäurenkorrelationen in Lipiden bei Strahlendosen von 3 und 5 kGy, verglichen mit den unbestrahlten Kontrollproben, festgestellt. Bei der Dosis von 1kGy verändert sich die Fettsäurenkorrelation nicht signifikant. Es besteht ferner ein deutlicher Zusammenhang zwischen dem Ausmaß der Lipidoxydation und der Strahlendosis. Der Gehalt an Gesamt-Carotenoiden nimmt bei den bestrahlten Proben ab ; die durchschnittliche Abnahme beträgt 6, 0% bis 16, 8%. Bei den bestrahlten Proben tritt sowohl eine wesentliche Reduktion der vermehrungsfähigen Keime und der Sporen von aeroben Bakterien und Schimmelpilzen auf.

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