Naslov
Promjene morfoloških karakteristika odabranih vinskih kvasaca i bakterija mliječne kiseline u prisustvu okratoksina A
(Changes in morphological characteristics of selected wine yeasts and lactic acid bacteria in the presence of ochratoxin A)

Autori
Šain, Adela

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
19.09

Godina
2017

Stranica
28

Mentor
Markov, Ksenija

Neposredni voditelj
Jakopović, Željko

Ključne riječi
krivulja rasta ; Lactobacillus plantarum ; morfološke karakteristike ; okratoksin A ; Saccharomyces bayanus ; Saccharomyces cerevisiae
(growth curve ; Lactobacillus plantarum ; morphological characteristics ; ochratoxin A ; Saccharomyces bayanus ; Saccharomyces cerevisiae)

Sažetak
Jedan od važnijih problema današnjice je kontaminacija prehrambenih proizvoda mikotoksinima. Izuzev čovjeka, životinja i biljaka, toksično djelovanje mikotoksina dokazano je i na mikroorganizmima. Budući da postoji ograničen broj istraživanja o utjecaju mikotoksina na stanice bakterija i kvasaca, cilj ovog rada bio je odrediti djelovanje okratoksina A na krivulju rasta i morfološke osobine vinskih kvasaca S. crevisiae i S. bayanus tijekom 168 sati, te na bakteriju Lactobacillus plantarum B tijekom 72 sata. Mikrobni rast prikazan je u obliku krivulje rasta, određen je brojanjem poraslih kolonija na čvrstoj hranjivoj podlozi, dok je veličina stanica, određena metodom mikrometrije upotrebom objektnog i okulatnog mikrometra. Iz dobivenih rezultata može se uočiti da okratoksina A neznatno utječe na rast i morfologiju i Lactobacillus plantarum B i kvasce S. cerevisiae i S. bayanus što se može objasniti da su i bakterija i kvasci razvili određeni otpornost na toksičnost okratoksina A.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Biotehnologija, Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA