Naslov
Kakvoća mesa svinja turopoljske pasmine iz uzgoja na otvorenom
(The meat quality of Turopolje pigs reared outdoor)

Autori
Žitković, Kristina

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, diplomski

Fakultet
Agronomski fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
21.07

Godina
2017

Stranica
32

Mentor
Karolyi, Danijel

Neposredni voditelj
Kaić, Ana

Ključne riječi
kakvoća mesa ; pH vrijednost ; boja mesa ; turopoljska pasmina svinja
(meat quality ; pH value ; meat colour ; Turopolje pig breed)

Sažetak
Cilj ovog rada bio je utvrditi kakvoću mesa (pH vrijednost i boju - L* (svjetlina), a* (crvenilo), b* (žutilo)) svinja turopoljske pasmine iz uzgoja na otvorenom, uz hranidbu prirodnim krmivima i prihranu koncentratom. Istraživanje je provedeno na 20 tovljenika oba spola (nazimice i kastrati), žive mase prije klanja 94, 8 ± 11, 55 kg i dobi oko 1, 5 godina. Vrijednosti pH1 izmjerena 45 min. i vrijednost pH2 izmjerena 24 h post mortem u dugom leđnom mišiću utvrđene su primjenom ubodnog pH- metra. Boja mesa utvrđena je 24 h post mortem na svježem presjeku istog mišića nakon stabilizacije boje od 10 min. Prosječna pH1 vrijednost iznosila je 6, 43±0, 166, dok je prosječna pH2 vrijednost iznosila 5, 97±0, 219. Prosječne vrijednosti L*, a* i b* iznosile su redom 44, 55±1, 66, 19, 24±0, 980 i 5, 65±0, 877. Zaključeno je da je kakvoća mesa turopoljske pasmine svinja iz otvorenog uzgoja zadovoljavajuća, uz preduvjet pravilnog postupka sa životinjama prije klanja.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Poljoprivreda (agronomija)

POVEZANOST RADA