Naslov
Proizvodnja kukuruznih ekstrudata superkritičnom CO2 ekstruzijom s dodatkom odmašćene pogače industrijske konoplje
(Production of corn extrudates by supercritical CO2 extrusion with addition of defatted industrial hemp cake)

Autori
Majstorović, Tamara

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, diplomski

Fakultet
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

Mjesto
Osijek

Datum
07.07

Godina
2017

Stranica
41

Mentor
Šubarić, Drago

Ključne riječi
ekstruzija sa superkritičnim CO2 ; kukuruzna krupica ; pogača konoplje
(extrusion with supercritical CO2 ; corn grits ; hemp cake)

Sažetak
Cilj ovog rada bio je ispitati utjecaj procesa superkritične CO2 ekstruzije na fizikalna svojstva smjesa kukuruzne krupice s odmašćenom pogačom konoplje (omjeri krupica:konoplja = 97:3 ; 94:6 ; 91:9). Smjese vlažnosti 25 % ekstrudirane su u jednopužnom laboratorijskom ekstruderu pri temperaturnom profilu 90/110/120 °C. Dobivenim ekstrudatima ispitana su fizikalna svojstva u odnosu na neekstrudirane uzorke. Dobiveni rezultati pokazuju da je dodatak različitih udjela odmašćene pogače konoplje utjecao na smanjenje ekspanzijskog omjera i nasipne mase ekstrudata, a povećanje indeksa apsorpcije i indeksa topljivosti u vodi. Vrijednosti viskoznosti vrha kod neekstrudiranih uzoraka značajno su se povećale dodatkom odmašćene pogače konoplje, što nije bio slučaj kod ekstrudiranih uzorka gdje su se vrijednosti viskoznosti vrha smanjile. Osim toga, neekstrudirani uzorci pokazali su bolju stabilnost tijekom miješanja na visokim temperaturama, dok su ekstrudirani uzorci bili manje skloni retrogradaciji.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA