Naslov
Biološki aktivne tvari u ribi i školjkašima. Korisni učinci i rizik konzumacije
(Bioactive Compounds from Fish and Shellfish. Benefits and Risk of Consumption)

Autori
Prester, Ljerka

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Poglavlja u knjigama, ostalo

Knjiga
Znanstvena svakodnevica

Urednik/ci
Stipičević, Sanja

Izdavač
Institut za medicinska istraživanja i medicinu rada

Grad
Zagreb

Godina
2017

Raspon stranica
15-20

ISBN
978-953-96817-5-1

Ključne riječi
alergeni morskih organizama ; bioakumulacija ; biomagnifikacija ; biotoksini alga ; cvjetanje mora ; ekotoksikologija ; histamin
(seafood allergy ; bioaccumulation ; biomagnification ; algal toxins ; algal blooms ; ecotoxicology ; histamine)

Sažetak
Popularnoznanstveni članak opisuje primjere bioaktivnih tvari (teški metali, postojana organska mikrozagađivala, histamin, alergeni, biotoksini) koje može sadržavati hrana morskog podrijetla i koje mogu biti povezane s negativnim zdravstvenim učincima u ljudi. Posebno su istaknuti antropogeni izvori bioaktivnih tvari u okolišu: dugogodišnja primjena postojanih organoklorovih pesticida u poljoprivredi i javnom zdravstvu, nepravilno zbrinjavanje otpada i štetnih kemikalija i eutrofikacija vodenih staništa tvarima poput fosfata. Opisani su simptomi otrovanja histaminom podrijetlom iz plave ribe i biotoksinima podrijetlom iz fitoplanktonskih alga te su navedene najčešće zablude vezane uz otkrivanje i razaranje bioaktivnih tvari u hrani. Javno predavanje o ovoj temi održano je tijekom manifestacije Dani otvorenih vrata IMI 2015. u Zagrebu, a prezentacija je dostupna na mrežnoj stranici dov.imi.hr u kategoriji Edukacija.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Javno zdravstvo i zdravstvena zaštita

POVEZANOST RADA