Naslov
Poboljšivači u proizvodnji kruha i peciva
(Additives in bread and baking goods production)

Autori
Bojanić, Maria

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

Mjesto
Osijek

Datum
20.09

Godina
2010

Stranica
31

Mentor
Koceva Komlenić, Daliborka

Ključne riječi
poboljšivači, kruh, pekarski proizvodi
(additives, bread, baking products)

Sažetak
Glavna zadaća poboljšivača u proizvodnji pekarskih proizvoda je njihovo aktivno djelovanje pri stvaranju proizvoda s novim svojstvima i optimiranje traženih tehnoloških i senzorskih zahtijeva. Najčešći sastojci poboljšivača kruha i pekarskih proizvod su: poboljšivači oksidativnog djelovanja, površinski aktivne tvari – emulgatori, enzimi, šećeri, masnoće, prehrambene organske kiseline i konzervansi - posebna skupina dodataka kojima se sprječava kvarenje pekarskih proizvoda.Dodatkom poboljšivača mogu se proizvesti pekarski proizvodi vrhunske kvalitete, a da se ne mora napustiti uzgoj visokorodnih sorti pšenica ni automatizirani način proizvodnje pekarskih proizvoda.

Izvorni jezik
Engleski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA