Naslov
Funkcionalna čokolada
(Functional chocolate)

Autori
Draženka Komes

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Sažeci sa skupova, sažetak, stručni

Skup
2. savjetovanje konditora

Mjesto i datum
Beograd, Srbija, 04.04.2016

Vrsta sudjelovanja
Pozvano predavanje

Vrsta recenzije
Nije recenziran

Ključne riječi
Bioaktivni spojevi, čokolada, funkcionalna hrana, sladila
(Bioactive compounds, chocolate, functional food, sweeteners)

Sažetak
Kao rezultat potreba suvremenog društva za kvalitetnijom hranom, koja neće samo zadovoljavati glad i osiguravati esencijalne nutrijenate, nego čije konzumiranje će doprinijeti i prevenciji određenih bolesti, razvoj funkcionalnih čokolada predstavlja izrazito područje i znanstvenika i prehrambeih tehnologa. paleta funkcionalnih dodataka čokoladi u stalnom je porastu, a uključuje različite biljne dodatke, začine, probiotike i prebiotike, zamjene za masti, prirodna sladila i sl.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA