Naslov
Utjecaj spola i mase trupa na boju mesa krčke janjadi
(The influence of sex and carcass weight on meat colour of Krk lambs)

Autori
Kasap, Ante ; Kaić, Ana ; Širić, Ivan ; Mioč, Boro

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Radovi u zbornicima skupova, cjeloviti rad (in extenso), znanstveni

Izvornik
Proceedings: 52th Croatian and 12th International Symposium on Agriculture / Vila Sonja ; Antunović Zvonko - Osijek : Poljoprivredni fakultet Sveučilišta Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, 2017, 513-517

Skup
52th Croatian and 12th International Symposium on Agriculture

Mjesto i datum
Dubrovnik, Hrvatska, 12.02.2017. - 17.02.2017

Vrsta sudjelovanja
Poster

Vrsta recenzije
Međunarodna recenzija

Ključne riječi
janjad, trup, boja mesa, krčka ovca, krčka janjetina
(lambs, carcass, meat colour, Krk sheep, Krk lamb meat)

Sažetak
Cilj istraživanja je bio utvrditi utjecaj spola i mase klaonički obrađenog trupa na boju mesa (m. semitendinosus) krčke janjadi (♂=101 ; ♀=82). Istraživanjem je utvrđeno smanjivanje vrijednosti svih istraživanih pokazatelja boje s povećanjem mase klaonički obrađenog trupa (L*i b*: P<0, 001 ; a* P>0, 05) te brže opadanje svjetline mesa ženske janjadi (bm=-0, 37, bž=-0, 61) Utvrđenim regresijskim koeficijentima moguće je procijeniti boju mesa temeljem mase trupa, ali i obrnuto, masu temeljem boje. To se može iskoristiti za donošenje poslovnih odluka ako postoje izričite sklonosti potrošača prema mesu određene boje ili ako boja mesa utvrđena na liniji klanja postane kriterij za formiranje cijene.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Poljoprivreda (agronomija)

POVEZANOST RADA