Naslov
Utjecaj dodatka pšenične slame na kakvoću peciva
(Influence of wheat straw addition on bakery product quality)

Autori
Ugarčić-Hardi, Žaneta ; Hackenberger, Dubravka ; Halt, Marija ; Sabo, Mirjana ; Čota, Augustin

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Sažeci sa skupova, sažetak, znanstveni

Izvornik
Brašno - kruh ’01 = Flour - bread ’01 : abstracts of International Congress 3rd Croatian Congress of Cereal Technologists / Ugarčić-Hardi, Žaneta - Osijek : Prehrambeno-biotehnološki fakultet Sveučilišta u Zagrebu, 2001, 57-57

ISBN
953-97478-9-9

Skup
International Congress Flour - Bread ; Croatian Congress of Cereal Technologists (3 ; 2001)

Mjesto i datum
Opatija, Hrvatska, 14.11.2001. - 17.11.2001

Vrsta sudjelovanja
Ostalo

Vrsta recenzije
Međunarodna recenzija

Ključne riječi
pšenična slama; peciva; celuloza
(wheat straw; backery product; cellulose)

Sažetak
Osim povećanog udjela celuloznih tvari pšenična slama sadrži i određeni udio makro i mikroelemenata, koji imaju važnu ulogu u prehrani. U radu je ispitan utjecaj dodaka pšenične slame u proizvodnji peciva. Upotrebljeno je pšenično brašno T-850, a dodatak fino samljevene i sterilizirane slame iznosio je 5, 10 i 15 %. Na svim uzorcima provedena su standarna kemijska i reološka ispitivanja. Provedena su laboratorijska probna pečenja a senzorsko ocjenjivanje gotovih proizvoda provedeno je nakon 24h. Ocjenjivalo se elastičnost sredine, ravnomjernost pora, boja i debljina kore prema važećem Pravilniku. Dobiveni rezultati pokazuju da se dodatak do 10 % pšenične slame može koristiti za izradu specijalne vrste peciva.

Izvorni jezik
Hrvatski

POVEZANOST RADA