Naslov
Varijabilnost mineralnog sastava zrna i brašna Ozimih pšenica
(Variability of mineral content of winter wheat grains and flour)

Autori
Hackenberger, Dubravka ; Ugarčić-Hardi, Žaneta ; Hackenberger, Branimir

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Sažeci sa skupova, sažetak, znanstveni

Izvornik
Brašno - kruh ’01 = Flour - bread ’01 : abstracts of International Congress 3rd Croatian Congress of Cereal Technologists / Ugarčić-Hardi, Žaneta - Osijek : Prehrambeno-biotehnološki fakultet Sveučilišta u Zagrebu, 2001, 37-37

ISBN
953-97478-9-9

Skup
International Congress Flour - Bread ; Croatian Congress of Cereal Technologists (3 ; 2001)

Mjesto i datum
Opatija, Hrvatska, 14.11.2001. - 17.11.2001

Vrsta sudjelovanja
Poster

Vrsta recenzije
Međunarodna recenzija

Ključne riječi
mineralni sastav; ozime pšenice; zrno; brašno
(mineral content; winter wheat; grains; flour)

Sažetak
Ispitivano je dvanaest različitih sorti ozimih pšenica tijekom tri godine. Pšenice su uzgajane pod istim agrotehničkim uvjetima. Uz sadržaj makro i mikro-elemenata u zrnu i brašnu određeni su i parametri kakvoće. Rezultati ispitivanja su pokazali da je međusobna povezanost sadržaja pojedinih elemenata različita ovisno o godini uzgoja. Značajne su razlike u sadržajima elemenata u pojedinim godinama ispitivanja. Varijabilnost gubitka sadržaja elemenata procesom mljevenja bila je najmanja kod sadržaja kalija, mangana i magnezija. Gubici elemenata procesom mljevenja signifikantno su povezani sa sadržajem istih elemenata u zrnu pšenice.

Izvorni jezik
Hrvatski

POVEZANOST RADA