Naslov
Kakvoća svježeg mekog sira proizvedenog u splitskoj mljekari "MILS"
(Quality of fresh soft cheese produced in Split milk industry "MILS")

Autori
Rajčić, Mladenka

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
30.11

Godina
2001

Stranica
66

Mentor
Tratnik, Ljubica

Neposredni voditelj
Odak, Mirjana

Ključne riječi
mlijeko; svježi sir; proizvodnja sira; senzorska svojstva

Sažetak
Proizvodnja svježeg sira u splitskoj mljekari "Mils" započinje pranjem i sanitacijom kade i pribora. U čistu i dezinficiranu kadu ulije se potrebna količina pasteriziranog mlijeka temperature 28-29°C, a zatim se uz miješanje doda 1 ,5-2% kulture mezofilnih bakterija mliječne kiseline. Zrenje traje dok mlijeko ne dostigne kiselost od 8 do 9 °SH, a to obično traje dva do tri sata. Tada se mlijeko usiri s potrebnom količinom sirila i dobro promiješa. Sirenje traje dok sirutka ne postigne kiselost od 21 do 23°SH. U tom trenutku počinje spuštanje gornje manje kade, a time i cijeđenje sira. Sir se cijedi dok ne postigne željenu količinu suhe tvari (19-27%), a to obično traje tri do pet sati. Proizvedeni svježi meki sir imao je prosječni sastav: 22% suhe tvari, 4,90% mliječne masti, 22,5% mliječne masti u suhoj tvari, 11% proteina, 0,67% mineralnih tvari. Proizvedeni svježi sir bio je izvrsnog općeg izgleda, boje i mirisa i ukupna senzorska ocjena uzoraka kretala se od 17 do 20 bodova.

Izvorni jezik
Hrvatski

POVEZANOST RADA