Naslov
ODREĐIVANJE VITAMINA C I UKUPNIH UGLJIKOHIDRATA U VARAŽDINSKOM KUPUSU
(DETERMINATION OF VITAMIN C AND TOTAL CARBOHYDRATES IN VARAŽDIN CABBAGE)

Autori
Mateja Gulija

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, diplomski

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
01.06

Godina
2016

Stranica
26

Mentor
Ivana Radojčić Redovniković

Ključne riječi
varaždinsko zelje, suha tvar, vitamin C, ukupni ugljikohidrati, spektrofotometrija
(varaždin cabbage, dry matter, vitamin C, total carbohydrates, spectrophotometry)

Sažetak
Uobičajeno je prihvaćeno da zelje potječe iz zemalja sjeverne Europe i Baltičke obale te Mediteranskog područja. Varaždinsko zelje je povrtna kultura dobivena od autohtone čuvane sorte varaždinski kupus (Brassica oleracea var. capitata f. alba), upisane u sortnu listu u Republici Hrvatskoj, a koja se proizvodi na tradicionalan način, na ograničenom zemljopisnom području Varaždinske županije u sustavu kontrole izvornosti, podrijetla i kvalitete. U ovom radu je analizirano deset uzoraka varaždinskog zelja s ciljem određivanja udjela suhe tvari, vitamina C i ukupnih ugljikohidrata. Udjeli vitamina C i ugljikohidrata su određeni spektrofotometrijski. Udio suhe tvari je bio u rasponu od 6, 78 ± 0, 23 do 9, 74 ± 0, 57 %. Udio vitamina C je bio u rasponu od 48, 19 ± 2, 81 do 83, 81 ± 0, 64 mg 100 g-1 svježe tvari, a udio ukupnih ugljikohidrata u rasponu od 36, 99 ± 3, 01 do 59, 06 ± 2, 80 mg g-1 svježe tvari.

Izvorni jezik
Hrvatski

POVEZANOST RADA