Naslov
Određivanje pepela u pšenici i brašnu standardnom i konduktometrijskom metodom
(Determining the ash content in wheat and flour by standard and conductometric method)

Autori
Mosklaj, Melita

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno tehnološki fakultet

Mjesto
Osijek

Datum
20.06

Godina
2002

Stranica
44

Mentor
Ugarčić-Hardi, Žaneta

Neposredni voditelj
Jukić, Marko

Ključne riječi
pepeo; pšenica; brašno; konduktometrijska metoda
(ash; wheat; flour; conductometric method)

Sažetak
Udio pepela (mineralnih tvari) služi kao mjerilo udjela čestica omotača u brašnu, te pokazuje stupanj iskoristivosti pšenice pri mljevenju. U mnogim zemljama na osnovi udjela pepela vrši se tipizacija brašna. Standardna metoda određivanja pepela je žarenje uzorka pri temperaturi od 900°C. Ova metoda zahtjeva dosta vremena, rada i energije. Kako je, posebno tijekom mljevenja pšenice, neophodno što brže i jeftinije odrediti udio pepela u mlinskim proizvodima, predložena je metoda određivanja pepela mjerenjem električne vodljivosti u ekstraktu brašna. U radu su ispitana 43 uzorka brašna mekih pšenica s rasponom udjela pepela od 0, 400 do 2, 00%. Svim uzorcima određen je udio pepela standardnom metodom i konduktometrijskom metodom mjerenjem električne provodljivosti i koncentracije iona uz primjenu dva različita konduktometra. Dobiveni rezultati pokazuju visoku vrijednost koeficijenta linearne korelacije između udjela pepela određenog standardnom metodom i električne provodljivosti ekstrakta brašna. Također je dokazana i visoka linearna korelacija između sadržaja pepela i koncentracije iona.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA