Naslov
Pregled metoda za određivanje prehrambenih vlakana
(A review of methods for dietary fiber determination)

Autori
Perl, Antonija ; Primorac, Ljiljana ; Mandić, Milena L. ; Klapec, Tomislav ; Kenjerić, Daniela

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Sažeci sa skupova, sažetak, stručni

Izvornik
XVII. hrvatski skup kemičara i kemijskih inženjera / Vicković, Ivan - Osijek : Hrvatsko društvo kemijskih inženjera i tehnologa (HDKI) ; Hrvatsko kemijsko drustvo, 2001

Skup
XVII. hrvatski skup kemičara i kemijskih inženjera

Mjesto i datum
Osijek, Hrvatska, 10.06.2001. - 13.06.2001

Vrsta sudjelovanja
Poster

Vrsta recenzije
Domaća recenzija

Ključne riječi
prehrambena vlakna; metode određivanja
(dietary fibre; methods of determination)

Sažetak
Ulozi prehrambenih vlakana (PV) u ljudskoj prehrani i sprečavanju određenih bolesti, pridaje se u posljednje vrijeme sve veći značaj. PV nisu jedan pojam, već su kombinacija kemijski heterogenih tvari, pa se zbog kompleksnosti svojega sastava i građe, različito definiraju. Definicije PV se razlikuju obzirom na upotrijebljene metode analize. Tako postoji kemijska definicija, koja opisuje PV kao polisaharide koji ne uključuju škrob, a njihovo se određivanje zasniva na određivanju neškrobnih polisaharida, koji predstavljaju glavni dio biljne stanične stijenke. PV se dobivaju kao zbroj pojedinih konstituenata i to nakon kiselinske hidrolize vlaknastih polisaharida. Druga definicija je fiziološka, prema kojoj PV odgovaraju ostacima stijenki biljaka, koji su otporni na enzimsku hidrolizu u tankom crijevu. Princip metoda koje se zasnivaju na ovoj definiciji je određivanje neprobavljivih polisaharida (neškrobnih polisaharida s rezistentnim škrobom) i zaostalog lignina. Unatoč velikom interesu analitičara za pronalaženjem novih, brzih i pouzdanijih metoda određivanja PV, niti jedna danas poznata analitička metoda nije potpuno sukladna s bilo kojom poznatom definicijom PV.

Izvorni jezik
Hrvatski

POVEZANOST RADA